Menge: 10 Zutaten:16 kg Schweinschulter; ausgebeint in Stuecke zu je 30 g6 Schweinefuesse; gewaschen und gewaessert1 kg Fettstoff3 kg Geraeucherter Kochspeck en lardons (*)2 kg Perlzwiebeln10 l Bratensauce10 dl VollrahmSalzPfeffer3 l Rotwein1 kg Karotten; gewuerfelt1 kg Zwiebeln; dito500 g Knollensellerie;...
Menge: 60 Zutaten:300 ml Vollrahm400 g Puderzucker10 g Vanillezucker360 g Eiweiss500 g WeissmehlButter; fuers BlechMehl; fuers Blech Backblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben. Rahm, Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Eiweiss zu Schnee schlagen. Mehl und Eischnee abwechselnd unter die...
Menge: 4 Zutaten:750 g Gruene Spargeln400 g Fischfilets; Egli, Flunder Kabeljau, Lachs4 gross. Garnelen1 El. Butter1 El. Vollkornmehl100 ml Spargelkochwasser150 ml Weisswein1 El. Senf; mittelscharf200 ml Vollrahm1 Tl. Hefe100 g Erbsen; tiefgekuehlt2 El. Dill; fein gehacktSalzWeisser Pfeffer Spargeln weich kochen...
Menge: 4 Zutaten:4 dl Vollrahm6 dl Milch200 g Mandeln geschaelt und gemahlen1 klein. Bitteramaretti fein zerstossen20 g Tapioka; statt Gelatine120 g Zucker1 Tl. Zitronenschale, abgerieben150 g gedoerrte Aprikosen150 g Entsteinte Zwetschgen125 ml Dunkler Portwein; oder Sherry, nach Geschmack150 ml Rotwein3...
Menge: 4 Zutaten:2 Scheibe Gelatine5 dl Vollrahm2 El. Zucker1 Vanillestengel200 g Himbeeren; o. Brombeeren2 El. Zucker Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rahm in ein Pfännchen geben, mit dem Zucker und dem aufgeschlitzten Vanillestengel unter Ruehren 5 bis 10...
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Rohe Randen1 Schalotte; gehackt20 g Butter50 g Lauch; klein gewuerfelt50 g Karotten; klein gewuerfelt50 g Rettich; klein gewuerfelt5 cl Noilly Prat5 cl Weisswein; (1)80 g Doppelrahm-FrischkaeseSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch; geschnitten150 ml Gemuesebouillon10 cl Weisswein; (2)5 cl Noilly...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Paniermehl150 ml Milch50 g Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gepresst1 Ei400 g HackfleischPfefferPaprikaSalz250 ml Bouillon100 g Zwiebeln; fein gehackt100 g Apfel; klein gewuerfelt1 El. Butter2 El. Curry1 El. Mehl3 El. Senf, mild2 Tl. Senf, scharf1 Spur ;ZuckerPfefferSalz1...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel; gespickt mit1 Lorbeerblatt; und2 Nelken1 Zwiebel; fein gehackt100 g Knollensellerie; klein gewuerfelt2 Karotten; klein gewuerfelt2 Lauch; in duennen Ringe100 g Buendner Fleisch; in feinen Streifen100 g Buendner Rohschinken luftgetrocknet; in feinen Streifen120 g Rollgerste; o. Graupen75...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln Gewicht geschaelt2 dl Vollrahm100 g Butter1 l Bruehe; Sorte nach Geschmack Beachten: Je nach Kartoffelsorte brauchtes mehr oder weniger BrueheSalzWeisser PfefferMuskatnuss Beats Kartoffelsuppe entsteht so: Die Kartoffeln werden in schwach gesalzenem Wasser weichgekocht; Wasser dann...
Menge: 5 Zutaten:250 g Hirsekoerner75 g Zwiebeln; in feine Streifen25 g Butter1 l Weisser Gefluegelfond1 Lorbeerblaetter15 g Petersilie; grob gehackt20 g Kraeuterbutter50 ml Vollrahm150 g Gruene Spargel; gekocht oder gedaempft,in 2 cm StueckeSalzPfeffer50 g Sbrinz; gerieben oder Parmesan Zwiebel in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:30 g Butter80 g Zwiebeln; fein gehackt30 g Madras-Curry100 g Weissmehl2 l Gefluegelfonds900 g Haehnchen; pfannenfertig30 g Siam-Patna-Reis; koernig gekocht2 dl VollrahmSalzPfeffer Hähnchen blanchieren und im Gefluegelfonds pochieren. Fleisch auslösen und in feine Streifen schneiden,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Bitterschokolade2 Eier; getrennt2 El. Zucker2 dl Vollrahm Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weisslich wird. Inzwischen die in Stueckchen gebrochene Schokolade in einem Topf tun, mit heissem Wasser uebergiessen (die Schokolade...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Doerrpflaumen(von der nicht entkernten Sorte)50 g Butter2 El. Pflaumenschnaps1 El. brauner Zucker1 Tl. Vanillezucker1 dl Vollrahm300 g entkernte Pflaumen(frisch, Dose oder tiefgekuehlt)2 bis 3 Essloeffel ZuckerRotwein1 Zimtstange1 Essloeffel Pflaumenschnaps Pflaumenmousse Die Dörrpflaumen während...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g weisser Toblerone2 Eier4 dl Vollrahm Die Schokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen, glatt streichen. Die 2 verschlagenen Eier zugeben, rasch und gut durchmischen. Die 4 dl Rahm steif schlagen, sehr vorsichtig unterziehen und gut...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g heller, weicher Honig2 El. warmes Wasser2 Eigelb1 Messerspitze Zimt2 El. Amaretto (Mandellikoer)2 dl Vollrahm4 reife Birnen, geschaelt und halbiert2 dl suesser Marsala superiore(notfalls suesser Sherry nehmen)6 El. Zucker6 El. Wasser Amaretto-Eis Honig, Wasser...
