Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Moehre1 klein. Petersilienwurzel1 klein. Lauchstange1 klein. Zwiebel1 gestrichener El. Salz1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian4 Pimentkoerner4 Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner1 roter Granatapfel2 klein. Gaertnergurken(ersatzweise 1/2 Salatgurke)30 g Butter3 El. Creme fraîcheSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. Pastis (oder ein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g frischer Spinat250 g Tomaten1 unbehandelte Zitrone600 g RotbarschfiletPergamentpapierSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. gerebelter, getrockneter Majoran50 g Butter 1. Den Spinat waschen, schadhafte Blättchen aussortieren und den Spinat gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 mittelgroße Fenchelknollen (etwa 500 g)2 mittelgroße Zwiebeln300 ml trockener Cidre (franz. Apfelwein;ersatzweise einen anderen Apfelwein)2 Knoblauchzehen 3 Merlane (1 kg)Salzschwarzer Pfeffer adM.1 walnußgroßes Stueck frische Ingwerwurzel4 El. Crème fraîche100 g eiskalte Butter1 Tl. rosa Pfeffer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Meerbrassen (je 500 g,vom Fischhaendler geschuppt und ausgenommen)Salzschwarzer Pfeffer adM.2 klein. Zweige Rosmarin2 klein. Zweige Thymian2 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Knoblauchzehen1 Fenchelknolle4 Tomaten10 schwarze Oliven4 El. Olivenoel2 El. Kapern100 ml trockener Weißwein 1. Die Brassen außen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. AubergineSalz5 El. Olivenoel200 g kleine Kartoffeln200 g kleine Zucchini3 Tomaten1 Knoblauchzehe1 Bd. glattblaettrige PetersilieButter fuer die Form2 Zweige frischer Majoran(ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majoraschwarzer Pfeffer adM.3 El. trockener Weißwein4 groeßere oder 8 kleinere Meerbarben(vom...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. weißer Rettich2 mittelgroße rote Rettiche oder1 dickes Bund Radieschen250 g Kirschtomaten1 rote Zwiebel1 Bd. Rucola250 g Matjesfilets nordische Art(fertig gekauft)3 El. MaiskeimoelSalzschwarzer Pfeffer adM.2 El. Zitronensaft 1. Die Rettiche schälen und zuerst in Scheiben,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Staude Mangold (etwa 1 kg)1 unbehandelte Zitrone600 g RotbarschfiletSalzZitronenpfeffer40 g Butter1 Bd. Fruehlingzwiebeln2 Knoblauchzehen1 mittelgroße Tomate20 g Butter1 Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale vonSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. Honig100 g Crème double 1. 12 große,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g durchwachsener, geraeucherter Spe2 mittelgroße ZwiebelnSalzschwarzer Pfeffer adM.200 ml trockener Weißwein oder200 ml Wasser mit 2 El. Zitronensaft350 g Champignons1 Bd. glattblaettrige Petersilie3 klein. Zweige frischer Majoran3 klein. Zweige frischer Thymian1 kg frische Makrelen(moeglichst kleine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Scheib. dunkles Roggenbrot3 Glas sueße Sahne (150 g)100 g geriebene WalnußkerneSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Sp./Schuss Cayennepfeffer200 g geraeucherter Lachs(in duenne Scheiben geschnitten)1 klein. Fenchelknolle150 g weiße Weintrauben24 halbe Walnußkerne2 Tl. Zitronensaft 1. Die Brotscheiben in je...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Stuecke Lachsfilet (600 g)2 gross. LauchstangenSalzschwarzer Pfeffer adM.2 unbehandelte Orangen40 g Butter1 Tl. geriebenes Zitronengras (Serehin Asienlaeden oder im Asien- Regal imSupermarkt) 2 Tl. brauner Zucker2 Tl. Mehleventuell 1 Tl. rosa Pfefferkoernerzum Garnieren 1. Lachsfilets...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:9 Scheib. Roggenknaeckebrot300 g koerniger Frischkaese1 Kistchen Kresse3 Stangen Bleichsellerie und18 zartgruene BlaettchenSalzschwarzer Pfeffer adM.9 kleine, mild eingelegte Rollmoepse(etwa 300 g) 1. Knäckebrotscheiben halbieren, auf einer Servierplatte verteilen. Frischkäse daraufgeben. Kresse mit der Schere abschneiden, auf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. Kalbsfilet (ca. 2 cm dick)Salzschwarzer Pfeffer a.d.M.1 El. Oel4 Datteln4 Scheib. Camembert(mit Edelpilzen durchzogen, etwa 1/2 cm dick)4 El. Madeira Kalbsmedaillons trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 gross. Bund glatte Petersilie3 KnoblauchzeheSalzschwarzer Pfeffer adM.6 El. kaltgepreßtes Olivenoel600 g Kabeljaufilet30 g Butterschmalz 1. Petersilie abbrausen, das Wasser abschuetteln und die Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden und zur Petersilie in ein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Staude Mangold1 Knoblauchzehe4 Scheib. Hecht(etwa 5 cm dick, quer aus dein Mittelstueckeines Hechts geschnitten, zirka 800-1000 g;vom Fischhaendler vorbereiten lasseSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Zitrone12 Salbeiblaettchen4 breite Streifen leichtgeraeuchertdurchwachsener Speck50 g Butter50 ml sueße Sahne1 Sp./Schuss geriebene...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten: 8 gruene Heringe (1 kg)1 Tl. Salzschwarzer Pfeffer adM.2 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel (in Asienlaedenoder im Asien-Regal im Supermarkt)1 Bd. glatte Petersilie3 Zweige frische Minze 4 Knoblauchzehen1 Zitrone, Saft von1 Zitrone, unbehandelt4 El. Olivenoel1 Tl. Kreuzkuemmel,...
