Diese Tomatensauce verbindet fruchtige Dosentomaten mit herzhaft gebratenen Pilzen und mild-nussigem Aroma. Die Walnüsse werden teilweise fein gehackt und teilweise mitgekocht, sodass die Sauce eine leicht sämige Struktur mit kleinen Bissstückchen erhält. Sie passt als eigenständige Sauce zu Pasta, Gnocchi oder Polenta und lässt sich in etwa 45 Minuten zubereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Champignons mit einem Tuch säubern, die trockenen Stielenden abschneiden und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Walnüsse grob hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Schmorpfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Champignons darin 6 bis 8 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze gebräunte Stellen zeigen.
- Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten. Die gehackten Walnüsse einrühren und 2 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften.
- Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Thymian, Paprikapulver und Lorbeerblatt einrühren. Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 18 Minuten offen sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Für eine etwas sämigere Konsistenz etwa ein Viertel der Sauce mit dem Stabmixer kurz pürieren und anschließend wieder unterrühren. Sofort servieren.
So wird die Sauce besonders aromatisch
Die Pilze portionsweise in der heißen Pfanne braten, damit sie Farbe annehmen und nicht im eigenen Saft dünsten. Erst danach Zwiebel und Knoblauch zufügen. Die Walnüsse kurz mitrösten, bevor Tomaten und Brühe in den Topf kommen.
Aufbewahren und aufwärmen
Vollständig gegarte Sauce in flache, saubere Behälter verteilen und zügig abkühlen lassen, anschließend verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Sauce langsam erhitzen und bei Bedarf mit wenig Wasser oder Brühe verdünnen.