Hechtfilets mit Salbei auf geschmortem Mangold in einer ofenfesten Pfanne

Hecht mit Salbei auf Mangold

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Hecht mit Salbei auf Mangold verbindet festes, mildes Fischfleisch mit dem leicht erdigen Geschmack des Blattgemüses. Der Mangold wird zunächst weich geschmort und dient anschließend als aromatisches Bett für die Hechtfilets. Salbei, Zitrone und ein wenig Butter geben dem Gericht Würze, ohne den Fisch zu überdecken. Die Zubereitung erfolgt in einer ofenfesten Pfanne und steht nach rund 45 Minuten auf dem Tisch.

Hechtfilets mit Salbei auf geschmortem Mangold in einer ofenfesten Pfanne
Beispielbild zum Rezept: Hecht mit Salbei auf Mangold
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 600 g Hechtfilets gekühlt, möglichst gleichmäßig dick, etwa 2–3 cm
  • 700 g Mangold
  • 1 Zwiebel etwa 100 g
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 30 ml Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe salzarm
  • 100 ml Sahne
  • 20 g Butter
  • 10 Salbeiblätter
  • 1 Bio-Zitrone Schale und Saft
  • 6 g Salz insgesamt, bei salziger Brühe zunächst weniger verwenden
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große ofenfeste Pfanne, etwa 28 cm Die Pfanne sollte die Mangoldmenge aufnehmen und vier Filets nebeneinander fassen.
  • 1 Backofen

Zubereitung
 

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hechtfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Mangold waschen und abtropfen lassen, die Stiele von den Blättern trennen und beides in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
  2. Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Knoblauch kurz mitbraten. Mangoldblätter, Gemüsebrühe, Sahne, 4 g Salz und den Pfeffer zugeben und alles 5 Minuten schmoren, bis die Blätter deutlich zusammengefallen sind.
  3. Die Hechtfilets von beiden Seiten mit dem restlichen Salz würzen. Die Hälfte der Zitronenschale und 1 Esslöffel Zitronensaft über den Mangold geben und kurz unterheben. Die Filets mit der Hautseite nach unten, falls Haut vorhanden ist, dicht nebeneinander auf den Mangold legen.
  4. Butter und Salbeiblätter auf den Filets verteilen. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und den Hecht je nach Dicke 12–16 Minuten garen. Das Fischfleisch muss vollständig opak sein und sich leicht teilen lassen; im dicksten Bereich sind etwa 63 °C ein sinnvoller Richtwert. Bei dickeren Filets die Garzeit entsprechend verlängern.
  5. Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den restlichen Zitronensaft über den Fisch geben und die Filets mit dem geschmorten Mangold auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Salbeiblätter dabei auf die Portionen verteilen.
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Woran ist der Hecht gar?

Das dickste Filet ist fertig, sobald das Fleisch vollständig opak ist und sich leicht mit einer Gabel in Lamellen teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets zuerst die dünneren prüfen und die dickeren gegebenenfalls einige Minuten länger im Ofen lassen. Mit einem Thermometer sind etwa 63 °C im dicksten Bereich ein sinnvoller Richtwert.

Mangold vorbereiten und aufbewahren

Die dicken Mangoldstiele brauchen länger als die Blätter und werden deshalb zuerst gegart. Reste nach dem Abkühlen in flache Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren; den Fisch beim Aufwärmen nur vorsichtig erhitzen, damit er nicht trocken wird.

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