Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Mehl1 Wuerfel Hefe (40 g)1 Tl. Zucker1 Prise Salzknapp 1/4 l lauwarme Milch100 g Butterje 2 Bund Schnittlauch, Basilikum und Petersilie1 Bd. Fruehlingszwiebeln300 g griechischer Schafskaese (Feta)3 Eigelb1 Ei150 g Creme fraiche8 Knoblauchzehenschwarzer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g Rehrueckenstrang; sauber pariert400 g Rehschulter400 g Fetter Schweinehals400 g Schweinerueckenspeck; geraucht, in duenne Scgeschnitten4 Schwarze Nuesse; eingelegte Walnuesse1 El. Pistazien1 El. Wacholder; gemahlen40 ml Cognac1 l Sahne2 Schuß Piment16 g Poekelsalz2 Tl. Schwarzer Pfeffer; adMButter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 dicke rote Zwiebel3 saeuerliche Aepfel(beispielsweise Jonathan oder Glockenapfel)60 g Butter125 ml ungesueßter Apfelsaft2 Tl. ZitronensaftSalzschwarzer Pfeffer adM.eventuell 1/2 Tl. geschroteter roter(gibt es im tuerkischen Lebensmittelladenals kirmizi pul biber)600 g Zanderfilet (in 4 Portionen)1 Bd. Dill1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g kleine Zucchini400 g junge Moehrchen4 Stengel Thymian (ersatzweise1 Tl. getrockneter Thymian)40 g Butter1 Glas sueße Sahne (200 g)Salzschwarzer Pfeffer adM.3 El. trockener Wermuteinige Tropfen Zitronensaft1 l trockener Weißwein1 Tl. weiße Pfefferkoerner2 Pimentkoerner4 Zanderfilets (je...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g WallerfiletSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. Zitronensaft400 g Schalotten300 g Shiitake Pilze(in gut sortierten Gemueseabteilungen;siehe auch TIP)60 g Butter6 El. trockener Weißwein1 Glas sueße Sahne (100 g)2 Tl. sueße Sojasauce (Ketjap Manis)2 Zweige fischen Majoran(ersatzweise 1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Schellfisch300 g Merlan300 g KabeljauSaft einer Zitrone2 mittelgroße, rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 g TomatenSalzschwarzer Pfeffer adM.4 El. Mehl4 El. Olivenoel1 l trockener Weißwein2 Lorbeerblaetterkoernige Gemuesebruehe (Fertigprodukt)1 Bd. glatte Petersilie50 g milde gruene Oliven 1. Den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Stockfisch (in Salzkrustegetrockneter norwegischer Kabeljau;48 Stunden vorher einweichen,siehe Rezeptpunkt 1),8 Gewuerznelken3 Zweige frischer Thymian(ersatzweise 1 1/2 Tl. getrockneter Thymian)2 Lorbeerblaetter6 vorwiegend festkochende Kartoffeln500 g rote Bete1 mittelgroße Zwiebel3 Knoblauchzehen50 g Butter3 El. Balsamico-EssigSalzschwarzer Pfeffer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Stockfisch(2 Tage vorher einweichen, siebe Rezeptpunkt 1)400 g Schalotten oder weiße Zwiebeln1 ganze Knoblauchknolle700 g Eiertomaten oder andere Tomaten1 unbehandelte Zitrone100 g schwarze Oliven1 klein. Dose Kichererbsen(Abtropfgewicht 240 g)Salzschwarzer Pfeffer adM.3 Lorbeerblaetter5 El. Weißwein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Alufolie6 El. kaltgepreßtes Olivenoel600 g Seelachsfilet (moeglichst dicke Stuecke)2 Schalotten (50 g)1 Knoblauchzehe1 klein. rote Chilischote1 Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale von4 klein. Lorbeerblaetter4 Tl. kleine Kapern2 Zweige frischer Rosmarin(ersatzweise 1 1/2 Tl. getrockneter Rosmarin)Salzschwarzer Pfeffer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:120 g kleine schwarze Puy-Linsen(ersatzweise kleine braune Linsen,1 Tag vorher in Wasser einweichen)1 klein. Zweig Thymian4 klein. frische Tomatenp(ersatzweise eingelegte aus dem Glas)2 weiße Zwiebeln1 Bd. oder 1 Toepfchen Basilikum6 El. SonnenblumenoelSalzschwarzer Pfeffer adM.8 Schollenfilets (insgesamt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g SchollenfiletSalzschwarzer Pfeffer adM.3 El. Mehl30 g Butter100 g frischer Spinat1 Bd. Dill100 g Crème fraîche4 Tl. Zitronensaft6 Scheib. Toastbrot24 vorgegarte Krabben 1. Schollenfilets kalt abspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mehl...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 duenne Scheiben Weizenvollkornb6 zartgelbe Frisée- Salatblaetter2 mittelgroße Moehren1 El. ZitronensaftSalzschwarzer Pfeffer adM.2 unbehandelte Zitronen200 g aromatische Ogen-Melone(ersatzweise 1/4 vollreife Honigmelone)1 Schillerlocke (etwa 300 g) 1. Brotscheiben in je 4 quadratische Stuecke schneiden und auf einer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Schalotten250 g Sauerampfer2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)30 g Butterschmalz200 ml trockener Weißwein1 Wuerfel Fischsuppenpaste(in Fischgeschaeften oder an derFischtheke im Supermarkt erhaeltlich)Salzschwarzer Pfeffer adM.500 g Dorschfilet1 Glas sueße Sahne (100 g) 1. Schalotten schälen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Etwa 16 frische, ausgenommene, kleSardinen (500 g)Salz1 Zitrone, Saft von1 Zitrone, unbehandelt50 g Parmaschinken in Scheiben1 Bd. Fruehlingszwiebelnschwarzer Pfeffer adM.etwa 32 in Lake eingelegte Weinblaetter(fuer 1 Sardine 2 Weinblaetter,erhaeltlich in griechischen oder tuerkischenLebensmittelgeschaeften)8 El. kaltgepreßtes Olivenoel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Stengel frischer Dill50 g Butter800 g SaiblingsfiletSalzschwarzer Pfeffer adM.1 l trockener Weißwein(ersatzweise 1/8 l Wasser mit 1 El. Zitronensaft)1 gestrichener Tl. Mehl1 Tl. eingelegte gruene Pfefferkoerner2 El. Crème fraîche1 Tl. Honig1 Tomate1 Kaestchen...
