Diese Quarktorte verbindet einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer lockeren, cremigen Quarkfüllung und einer leichten Zitronennote. Die Füllung wird im Ofen schonend gebacken und bleibt nach dem vollständigen Auskühlen schnittfest, ohne trocken zu wirken. Für ein sauberes Ergebnis sollte die Torte langsam abkühlen und anschließend gut durchkühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butterwürfel und das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 15 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit der Butter ausfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. In die Form legen, am Rand etwa 3 cm hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Magerquark, Zucker, Eier, Sahne, Speisestärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe nur so lange verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Nicht unnötig lange aufschlagen, damit wenig Luft eingearbeitet wird.
- Die Quarkmasse auf den Teigboden gießen und die Form vorsichtig auf der Arbeitsfläche aufsetzen, damit größere Luftblasen entweichen. Die Torte bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht zittern.
- Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Torte 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Anschließend die Torte herausnehmen, 30 Minuten in der Form abkühlen lassen und den Rand vorsichtig lösen. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach mindestens 120 Minuten im Kühlschrank durchkühlen.
- Die Quarktorte mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden. Für saubere Schnitte das Messer zwischen den Schnitten kurz abwischen.
Warum reißt die Quarktorte?
Risse entstehen häufig durch starke Temperaturschwankungen oder eine zu lange Backzeit. Lass die Torte deshalb zunächst bei ausgeschaltetem, leicht geöffnetem Ofen abkühlen und nimm sie erst danach heraus. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln, da sie beim Abkühlen weiter fest wird.
Aufbewahrung und Servieren
Bewahre die vollständig ausgekühlte Quarktorte abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Vor dem Servieren kann sie etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Füllung aromatischer und etwas cremiger wirkt.
Kann der Boden vorbereitet werden?
Der Mürbeteig kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und gut verpackt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Ausrollen sollte er kurz bei Raumtemperatur anwärmen, damit er nicht bricht.