Menge: 1 Ansatz Zutaten:12 gross. Zwiebeln10 KnoblauchzehenOlivenoel2 kg HackfleischChiliflockenChilipulver5 Dos. Tomaten, grossBruehwuerfelWasser800 ml Ajvar, scharf2 Rote Paprika; gewuerfelt2 Gelbe Paprika; gewuerfelt16 Dos. Kidneybohen, klein; oder entsprechend grosseSalzPfefferTabasco; nach BeliebenPetra Holzapfel eigenes Rezept Zwiebeln wuerfeln, Knoblauchzehen pellen, wuerfeln. Beides im Oel...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Zwiebel; gehackt2 Tas. Schalotten; gehackt2 Knoblauchzehen1 Tl. Thymian, gerebelt1 Tl. Salz1 Tl. Piment; gemahlen1 Tl. Zimt1 Tas. Jalapenos; gehackt1 Tl. Schwarzer Pfeffer6 Tropfen Tabasco2 El. Sojasauce1 Tas. Oel1 Tl. Muskatnuss; gerieben18 Haehnchenfluegel Marinade: Alle Zutaten in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:OlivenNatronlaugeSalzGewuerze Methode 1: Das ist ähnlich dem Prozess, wie er auch fuer kommerziell eingelegte Oliven verwendet wird. Alle angeschlagenen Oliven auslesen. Die uebrigen gruendlich waschen und in ein irdenes Gefäß, oder eins aus Glas oder Plastik legen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 El. Butter2 Schalotten120 g Morcheln; gut gewaschen und getrocknet150 ml RahmSalzWeisser Pfeffer3 El. Schnittlauch frisch geschnitten4 gross. Frische Eier Feuerfeste Cocottes gut ausbuttern. Den Rest Butter in einer Pfanne zergehen lassen, wenn diese caramelig duftet, die...
Menge: 12 Stücke Zutaten:30 g Mohn, ungemahlen300 g Mehl2 Vanilleschoten250 g Butter; weichSalz250 g Zucker6 Eier (M)1 klein. Orange,unbehandelt1 Zitrone, unbehandelt1 Glas Backpulver100 g Mandeln250 g Puderzucker1 El. Hagelzucker oder bunte Zuckerstreusel Den Mohn mit etwas Mehl mischen. Die Vanilleschoten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Ziegenkaese (Sorte mit Rotschmiererinde)MehlSalzweisser Pfeffer, frisch gemahlenMuskatnuss, frisch gerieben1 Tl. Thymianblaetter1 Tl. Pfefferminze, gehackt (1)1 Ei2 El. Olivenoel1 kleiner EichblattsalatPfefferminzblaetter, eine Handvoll (2)2 El. Schalotten, feingehackt2 El. wilder Fenchel, gehackt1 Knoblauchzehe, feingehacktTabascosauce, einige TropfenSalz1 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:20 g Marzipanrohmasse110 g Zucker3 Eier (Gewichtsklasse 2)1 Prise Salz375 g Sauerkirschen3 Blatt weisse Gelatine100 ml SchlagsahnePuderzucker zum Bestaeuben 1. Marzipanrohmasse mit 30 g Zucker verkneten. Eier trennen. Eigelb und eine halbe Eierschale Wasser mit den Quirlen...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:7 Eigelbe5 Eiweiss70 g Zucker70 g Weizenpuder1 Prise Salz70 g Mehl120 g Butter300 ml Rieslingwein80 g Zucker25 g Cremepulver; oder Vanillepuddingpulver3 Eigelbe80 g MarzipanrohmasseUlli Fetzer Cafes in Rheinland-Pfalz Die Eigelbe und das Eiweiss getrennt schaumig schlagen. Die...
Menge: 24 Scheiben Zutaten:300 g Trockenpflaumen ohne Stein125 ml Portwein500 g Mehl1 Prise Salz125 ml Milch4 El. Zucker1 Wuerfel Hefe a 42 g200 g Butter75 g Mandeln; gemahlen1 Glas Vanillezucker1 Zitrone: Schale abgerieben300 g Marzipanrohmasse; evt. 1/3 mehr100 g Puderzucker50...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Landhahn ca. 1,6 kg200 g Weisses Wurzelgemuese (Sellerie, Lauch und Schalotten)60 ml Pflanzenoel100 g Butter (70+30)25 g Schalotten fein gewuerfelt300 ml Pinot Noir50 ml Cognac300 ml Sahne200 g Mehlbutter150 g Champignons geputzt, gewaschen und geviertelt100 g...
Menge: 4 servings Zutaten:500 g Kuerbisfleisch, fest und reif1 Zwiebel1 Moehre1 Bd. Petersilie1 l Huehnerbruehe2 dl SahneTabascoSalzPfefferMuskat Das grob gewuerfelte Kuerbisfleisch mit der in kleine Wuerfel geschnittenen Möhre und Zwiebel sowie der gehackten Petersilie in der Huehnerbruehe weichkochen. Das Ganze...
Menge: 6 Personen Zutaten:300 g Zanderfilet300 g Lachsforellenfilet300 g Hechtfilet6 Flusskrebse, gegart900 g Geschaelte festkochende Kartoffeln in duennen Scheiben geschnitten60 g Butter200 g Schalotten in Streifen200 g Lauch in Streifen1 Bd. Grob gehackte Petersilie2 Fein gehackte Knoblauchzehen1 l Trockener RieslingSalzPfeffer,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Koepfe ChinakohlSalz70 g Fein gem. rotes ChilipulverFrischer Ingwer (6 cm)4 Knoblauchzehen1 Rettich, in feine Streifengeschnitten3 Fr#hlingszwiebeln, grobgeschnitten3 El. Fischsauce1 Prise Zucker Den Chinakohl in 2 oder 4 Teile schneiden. Die Teile kurz in kochendes Salzwasser tauchen,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:600 g Esskastanien, frische3 l Sahne, saure60 g Zucker5 cl Kirschwasser3 Eiweiss5 cl Sahne, geschlageneSalz1 l Milch200 g Haselnussnougat1 cl Nusslikoer5 cl Sahne, geschlagene Kastanienmousse: Die Kastanien in ca. 2,5 Liter Wasser mit 40 Gramm Zucker und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Sauerkraut1 mittl. Kartoffel1 Zweig Stangensellerie1 klein. Rueebli1 mittl. Zwiebel1 El. Butter1 dl Noilly Prat8 dl Huehnerbouillon1 Bd. Estragon; oder1 Bd. Schnittlauch80 g Geraeucherte Entenbrust oder Gaensebrust duenn geschnitten2 dl Creme fraicheSalzSchwarzer Pfeffer Das Sauerkraut grob...
