Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Lammbrust ohne Knochen, gerollt500 g Schinkenmett1 Bd. Petersilie1 Tas. ZwiebelwuerfelSalzPfeffer1 Tas. Weißwein50 g Butterschmalz1 Tas. kleingeschnittenes Wurzelgemuese2 Tassen Wasser1 Glas Rotwein Schinkenmett mit gehackter Petersilie, Zwiebelwuerfeln, Salz, Pfeffer und Weißwein gut verruehren und abschmecken. Lammbrust...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Gaensebrust1 Bd. Suppengemuese1 ZwiebelSalzPfeffer2 Stengel ThymianGefluegelbrueheRotwein1 Tl. Speisestaerke200 g SchalottenRotwein1 Msp. Nelkenpulver1 Tl. Zucker70 g Sultaninen2 El. Rotweinessig 1. Backofen auf 200°C vorheizen. Suppengemuese und Zwiebeln wuerfeln. 2. Gänsebrust auf dem Herd (Bräter) rundum...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Fischfilet (Seelachs, Heilbutt etc.,)Zitronensaft oder EssigSalz30 g Speck1 Knoblauchzehe50 g Lauch oder Fruehlingszwiebeln50 g Sellerie50 g Champignons25 g Silberzwiebeln (Glas)1 LorbeerblattZitronenschale1 El. Mehl150 ml Rotwein150 ml Fischfond (Glas) oderGemuesebruehe (instant)SalzPfefferZucker Fischfilet säubern, säuern, 15...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:340 g Cranberries (1 Beutel)125 g Zuckerabgeriebene Schale und Saft von 1 Orange1 Zimtstange1 l Rotwein4 Blatt weiße Gelatine4 El. Orangenlikoer2 Eiweiß200 g sueße Sahne Fruechte mit Zucker, Orangenschale und -saft, Zimtstange und Wein ankochen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Schweinefleisch (Keule oder Schulter)2 Zwiebeln4 Lorbeerblaetter10 Wacholderbeeren2 Zitronen (abgeriebene Schale von)10 Nelken1 Tl. Senfkoerner2 Tl. Estragon1 Tl. Piment1 Tl. gemahlener Ingwer1 Tl. Cayennepfeffer1 l Rotwein1 l WeinessigBrueheSpeisestaerkeSalzeventuell Rotwein Beim Fleisch die eventuell vorhandene Fettschicht...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:5 Eier2 Eigelb150 g Zucker1 Tl. abgeriebene Zitronenschale150 g Mehl30 g Speisestaerke90 g lauwarme Butter4 reife TamarillosSchale und Saft von 1 OrangeSaft von 1 Limette140 g Zucker80 ml Rotwein6 Blatt Gelatine250 g Joghurt500 g sueße Sahne40...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Entenbrustfilets2 Schalotten25 g Butter1 Tl. Pflanzenoel1 l Rotwein2 El. Preiselbeeren aus dem Glas3 El. Crème fraîcheSalzgetrockneter Thymian nach GeschmackPfeffer 1. Die Entenbrustfilets waschen und mit Kuechenkrepp gut abtrocknen. Die Schalotten schälen und fein wuerfeln, in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 PoulardeKraeutersalz125 g durchw. Speck500 g kleine Zwiebeln250 g frische Champignons5 El. Weinbrand2 KnoblauchzehenThymianPetersilie1 Lorbeerblatt1 l Rotwein1 l Bruehe2 El. Saucenbinder oder Mehl Poularde in Portionsstuecke teilen, leicht mit Kräutersalz einreiben. Speckwuerfel im Schmortopf auf 2...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Zucker100 ml Wasser200 ml Johannisbeersaft100 ml Rotwein5 El. Cassis (schwarzer Johannisbeerlikoer)2 EiweißEventuell Wein oder Sekt Zucker mit Wasser aufkochen zu Sirup fortkochen und abkuehlen lassen. Johannisbeersaft, Wein und Cassis unterruehren. Eiweiß steif schlagen, ebenfalls...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:375 g Linsen2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen50 g durchwachsener Speck30 g Butter1 l RotweinSalzEssig nach Geschmack375 g Mehl6 EierSalz50 g Butter zum Schwenken1 Kranz frische Blutwurst(etwa 500 g) 1. Linsen mit einem halben Liter kaltem Wasser aufsetzen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g geraeucherter durchwachsener Speck2 gross. Zwiebeln2 El. neutrales Pflanzenoel2 gross. Dosen weiße Bohnen mit Suppengemuese1 klein. Flasche Tomatenketchup2 Glas saure Sahne1 l Rotwein1 Bouillon-Wuerfel1 LorbeerblattZuckerSalzPfefferPaprika, edelsueßZitronensaftThymianMajoranBohnenkraut 6 Debreziner Wuerste Speck in feine Wuerfel schneiden, die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 El. schwarzer Tee5 Blatt weiße Gelatine400 g Trockenpflaumen100 ml Weinbrand3 El. Rotwein1 El. Zitronensaftabgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone75 g Zucker3 Eigelb100 ml Milch1 Vanilleschote375 ml Schlagsahneetwas Zimtpulver 1. Tee mit 1/8 l Wasser bruehen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel1 El. Rotweinessig1 l Rotwein1 tl Worcestersauce2 Spritzer Tabascosauce1 Tl. Senf, mittelscharf1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. getrockneter Oregano1 El. getrockneter Thymianschwarze Pfeffer Geschälte Zwiebeln in duenne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Nun...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Zwiebeln4 Scheib. Kalbshaxe (à 300 g)SalzPfeffer adM.4 El. Oel1 l Rotwein2 El. Thymian 2 El. Saucenbindemittel (dunkel)1 Bd. glatte Petersilie 1. Die Zwiebeln pellen und vierteln. Fleisch salzen, pfeffern und im Oel im Bräter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Hasenruecken (ungespickt, etwa 500 g netto)1 El. Wacholderbeeren (gehackt)1 Bd. Suppengruen50 g Butterschmalz1 l Rotwein2 Lorbeerblaetter1 El. Tomatenmark2 NelkenSalzPfeffer adM.250 g Schlagsahne 2 El. braunes Soßenbindemitte 1. Fleisch vom Knochen lösen, in 1 cm dicke...
