Gebratene Austernpilze auf Rucola

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Gebratene Austernpilze auf Rucola verbinden kräftig gebräunte, saftige Pilze mit dem pfeffrigen Geschmack des frischen Salats. Ein leicht säuerliches Dressing aus Zitrone, Senf und Honig hält das Gericht ausgewogen, ohne die Pilze zu überdecken. Entscheidend für die Textur ist eine gut vorgeheizte Pfanne, in der die Pilze portionsweise genug Platz zum Bräunen haben. Der Salat wird direkt vor dem Servieren mit den warmen Pilzen angerichtet.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 23 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 2 Portionen
Für die Pilze und den Salat
  • 400 g Austernpilze roh, mit einem Pinsel oder trockenen Tuch sauber geputzt
  • 100 g Rucola roh
  • 20 ml Olivenöl zum Braten
  • 1 Knoblauchzehe roh
  • 3 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für das Dressing
  • 20 ml Olivenöl
  • 20 ml Zitronensaft frisch aus einer Zitrone gepresst
  • 10 g flüssiger Honig
  • 10 g mittelscharfer Senf

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne
  • 1 Salatschleuder oder sauberes Küchentuch zum Trocknen des gewaschenen Rucolas

Zubereitung
 

Für die Vorbereitung
  1. Den Rucola in kaltem Wasser waschen und gründlich trockenschleudern oder mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Austernpilze mit einem Pinsel oder trockenen Tuch putzen, harte Stielenden abschneiden und große Exemplare längs in mundgerechte Streifen zupfen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Das Dressing zunächst beiseitestellen.
Für die gebratenen Austernpilze
  1. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten vorheizen. Das Olivenöl hineingeben und die Austernpilze möglichst nebeneinander in die Pfanne legen. Falls die Pfanne nicht genug Platz bietet, die Pilze in zwei Durchgängen braten. Die Pilze 3 bis 4 Minuten ungestört braten, wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis sie an mehreren Stellen kräftig gebräunt und vollständig weich sind.
  2. Den gehackten Knoblauch zu den Pilzen geben und 30 Sekunden mitbraten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
  3. Den trockenen Rucola auf zwei Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die gebratenen Austernpilze sofort daraufgeben und direkt servieren.
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So bleiben die Austernpilze aromatisch

Die Pilze nicht in der Pfanne stapeln und erst wenden, wenn die Unterseite deutlich gebräunt ist. Bei größeren Mengen lieber in zwei Durchgängen braten, damit sie Röstaromen entwickeln und nicht im eigenen Saft dünsten.

Aufbewahrung

Am besten wird das Gericht sofort gegessen, weil der Rucola durch das warme Topping und das Dressing rasch zusammenfällt. Pilze und Rucola getrennt voneinander höchstens bis zum nächsten Tag gekühlt aufbewahren und die Pilze vor dem Servieren kurz erwärmen.

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