Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kalbsleber300 g Sauerkirschen; (ersatzweise auch aus dem Glas)2 El. Butter (1)2 El. MehlSalzPfeffer1 l Fleischbruehe1 Tl. Senf1 l Roter Portwein50 g Butter; eiskalt (2)Minzeblaetter Die Leber kurz abspuelen, von Haut und Sehnen befreien und in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbsleberSalzPfeffer1 EiSemmelbroeselButter; undFett; oder Schmalz Eine Kalbsleber wird abgehäutet, mit Salz und Pfeffer bestreut, in geschlagenem Ei und gesiebten Semmelbröseln paniert und in halb Butter, halb Ceres oder in Schmalz ausgebacken und sofort mit irgend einem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbsleberSalzPfeffer50 g Butter50 g FettZwiebelscheiben Eine Kalbsleber wird in kaltes Wasser gelegt, abgehäutet, in gleichmäßige, 1 1/2 cm starke Scheiben geschnitten und mit Salz und Pfeffer bestreut. In einer flachen Pfanne läßt man 10 dkg Butter...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Butter3 mittl. Zwiebeln1 kg Kalbfleisch; magerSalz1 Prise PfefferKalbsknochenbruehe In einer Kasserolle läßt man 10 dkg Butter aufschäumen und röstet darin 3 Stueck mittelgroße geröstete Zwiebeln [sic!]. 1 kg mageres Kalbfleisch schneidet man in gleichmäßige Wuerfel,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Vollkornweizenmehl1 Ei1 Eigelb1 Prise Salz1 El. OlivenoelKaltes Wasser25 g Parmesan; gerieben25 g Butter; in kleinen Stuecken20 g ButterKraeutersalzPfefferPinienkerne; gebraeuntBasilikumblaetter; Garnitur150 g KohlrabiMeersalzPfeffer1 El. Petersilie; fein gehackt1 El. Basilikum; fein geschnittenGruene Peperoni10 g Butter2 Handvoll Spinat;...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Hasenhinterlaeufe2 Hasenvorderlaeufe60 g ButterSalzPfeffer1 Zwiebel100 ml RotweinKalbsknochenbruehe, kraeftig Das Fleisch von 2 Hasenhinterläufen und 2 Vorderläufen wird abgelöst, von Haut und Sehnen befreit und in zierliche Stuecke geschnitten. In einer Kasserolle läßt man 6 dkg Butter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Scheib. Toastbrot1 klein. Zucchino2 Schalotten1 Bd. Salbei1 El. Butter700 g Hackfleisch, gemischt1 Ei (Groesse M)1 El. Senf, mittelscharf50 g Parmesan; frisch geriebenSalzPfeffer300 g Kirschtomaten2 El. Butterschmalz8 Scheib. Parmaschinken Toastbrot entrinden, in kleine Wuerfel schneiden und mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:450 g Staudensellerie600 g Kartoffeln; fest kochend4 El. Olivenoel500 g Hackfleisch; gemischtSalzPfeffer3 Stengel Majoran; frisch (-4)1 Tl. Paprika, edelsuess1 Zucchino, gelb1 Zucchino, gruen4 Tomaten250 g Mozarella150 g Gouda; fein gerieben200 g Schlagsahne2 Eier (Groesse M)Fett fuer die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Haehnchen500 g Schweinefleisch1 Tl. Ingwer1 El. Honig125 ml Weißwein, trockenSalzPfefferRosenblaetter Hähnchen und Schweinefleisch nacheinander gar braten. Schweinefleisch in häppchengroße Stuecke schneiden. Aus Ingwer, Honig und Wein eine Sauce ansetzen, mit Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen. Das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg HammelfleischSalzPfefferMoehrenKohlrabi; oder Erbsen1 Blumenkohl2 Zwiebeln 2 kg Hammelfleisch werden gewaschen und in 3 bis 4 cm große Stuecke geschnitten; diese gibt man in eine Kasserolle, bestreut sie mit Salz und etwas Pfeffer, gießt so viel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schweinenieren60 g Butter1 mittl. Zwiebel1 KalbshirnSalzPfefferMajoran Die Schweinsnieren werden sorgfältig enthäutet, ausgewaschen, abgetrocknet und in sehr feine, nur messerrueckendicke Scheiben geschnitten. In eine Kasserolle gibt man 6 dkg gute Butter, läßt darin eine mittlere, geriebene Zwiebel...
Menge: 4 Servings Zutaten:8 Lachskoteletts a 80 gSalzPfefferWeizenmehl3 El. Oel20 g Butter2 El. Zucchiniwuerfel2 El. Moehrenwuerfel2 El. Selleriewuerfel250 g Queller; salicorne100 ml Weisswein, trocken200 ml Fischfond1 Tl. Estragonblaetter Die Lachskoteletts unter fliessendem kalten Wasser abspuelen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 Zander a 1200 g180 g Pilze: Rosa Champignons und Steinpilze50 g Schalotten250 ml Schlagsahne250 g Creme fraiche250 ml Riesling, trocken1 Zitrone2 El. Sahne, geschlagen80 g Butter (I)50 g Butter (II)WeizenmehlSalzPfefferKnoblauchKraeuter nach Belieben wie:DillSchnittlauchPetersilieKerbelEstragon3 Eier2 Eigelb1 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Forellen; filetiert150 g Butter (I)30 g Schalotten1 El. Petersilie; gehackt1 El. Estragon; gehackt10 g Butter (II)3 El. Weissweinessig3 El. Koerniger Senf2 Eigelb50 ml Wasser, lauwarmSalzPfeffer10 g Butter2 El. OelPetra Holzapfel essen & trinken 11/99 Aus den...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ochsenzunge50 g Salz1 Prise Salpeter1 Tl. Zucker, geklaertPfefferNeugewuerz4 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter Nachdem eine frische Ochsenzunge gewaschen und gereinigt, wird der Schlund, den man zu Suppe oder gekocht zu gehackten Fleischgerichten verwenden kann, abgeschnitten. Dann ritzt man die...
