Topfenkolatschen sind ein österreichisches Hefegebäck mit weich-buttrigem Teig und einer milden, leicht zitronigen Topfenfüllung. Die Teigquadrate werden über der Füllung zusammengelegt und backen goldbraun auf. Eine kurze Gehzeit sorgt für eine lockere Krume, während die Füllung im Inneren saftig und cremig bleibt. Das Gebäck schmeckt frisch besonders zart, lässt sich aber auch gut für den nächsten Tag vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch bis handwarm erwärmen. 220 ml davon mit Hefe und Zucker verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch, Ei und geschmolzene Butter hinzufügen und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Quark, Eigelb, Zucker, Speisestärke, Vanillezucker und die fein abgeriebene Zitronenschale glatt verrühren.
- Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zusammendrücken und zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen. In zehn Quadrate von ungefähr 12 × 10 cm schneiden.
- Jeweils etwa 60 g Topfenfüllung in die Mitte eines Teigquadrats setzen. Zwei gegenüberliegende Ecken über der Füllung zusammenlegen und die Naht leicht andrücken. Die beiden anderen Ecken ebenfalls zur Mitte führen und alle Kontaktstellen gut zusammendrücken. Die Teigtaschen mit dem Verschluss nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die geformten Topfenkolatschen abdecken und nochmals etwa 25 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Oberfläche mit den zurückbehaltenen 30 ml Milch bestreichen. Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und die Topfenkolatschen 16 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Topfenkolatschen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
So bleibt die Füllung stabil
Der Topfen sollte gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht aus den Teigtaschen läuft. Ist der Quark sehr feucht, kurz in einem Sieb abtropfen lassen und die angegebene Stärke vollständig einarbeiten. Die Teigränder vor dem Falten nur dünn mit Füllung belegen und anschließend gut zusammendrücken.
Aufbewahren und Aufbacken
Vollständig ausgekühlte Topfenkolatschen halten sich luftdicht verpackt etwa zwei Tage bei Raumtemperatur. Für eine frischere Kruste die Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 5 bis 8 Minuten aufbacken. Sie lassen sich außerdem gut einfrieren und nach dem Auftauen kurz im Ofen erwärmen.