Geroestete Nieren mit Hirn.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
2 Schweinenieren
60 g Butter
1 mittl. Zwiebel
1 Kalbshirn
Salz
Pfeffer
Majoran

Die Schweinsnieren werden sorgfältig enthäutet, ausgewaschen,
abgetrocknet und in sehr feine, nur messerrueckendicke Scheiben
geschnitten. In eine Kasserolle gibt man 6 dkg gute Butter, läßt
darin eine mittlere, geriebene Zwiebel goldgelb anlaufen und gibt die
geschnittenen Nieren hinein; sodann wäscht und häutet man ein
Kalbshirn, schneidet es in große Stuecke, gibt es ebenfalls in die
Kasserolle und läßt alle auf hellem Feuer 6 bis 8 Minuten rösten,
wuerzt es mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Majoran und richtet sofort
an.

Man kann Kartoffelpueree dazu geben oder auch kleine Nocken.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 11. Mai 2000