Hasen-Ragout.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
2 Hasenhinterlaeufe
2 Hasenvorderlaeufe
60 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
100 ml Rotwein
Kalbsknochenbruehe, kraeftig

Das Fleisch von 2 Hasenhinterläufen und 2 Vorderläufen wird abgelöst,
von Haut und Sehnen befreit und in zierliche Stuecke geschnitten. In
einer Kasserolle läßt man 6 dkg Butter heiß werden, gibt die mit Salz
und Pfeffer bestreuten Fleischstuecke nebst einigen Zwiebelscheiben
hinein, brät das Fleisch von allen Seiten an, gießt 1 Glas Rotwein
sowie etwas recht kräftige Kalbsknochenbruehe dazu und läßt es 30 bis
35 Minuten duensten. Dann gibt man das Fleisch in ein großes
Sturzglas, gießt die durchgeseihte Bruehe darueber und sterilisiert.

Vor dem Anrichten wird die Sauce mit einer frisch gemachten dunklen
Buttereinbrenne verruehrt, aufgekocht, das Fleisch wieder
hineingegeben und serviert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000