Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g kleine ZucchiniSalz50 g Speck, geraeucherter durchwachsener1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Oel1 Glas Tomatenstuecke (etwa 250 g)OreganoSalzPfefferPaprika1 Glas TK-Kraeuter3 Paniermehl200 g Schmand Zucchini längs halbieren und salzen. Fuer die Soße Speck und Zwiebel in Wuerfel schneiden, Knoblauchzehe...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Mehl4 Eier50 ml Wasser1 Tl. Salz200 g Moehren1 Zwiebel1 Bd. Petersilie, glatte1 Bd. Zitronenmelisse,1 Bd. Thymian,20 g Butterschmalz150 g Doppelrahmfrischkaese1 Eigelb50 g Haselnuesse, gehackteSalzPfeffer3 Fenchelknollen3 Moehren, kleine80 g Butterschmalz,50 g Haselnuesse, gehackte Mehl, Eier, Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Rinderhack1 Zwiebel2 Schmand1 Ei2 SemmelmehlSalzPfeffer80 g gekochter Schinken2 Scheib. Goudakaese, mittelalter, dickeButterschmalz zum Braten Hack mit gewuerfelter Zwiebel, Ei, Semmelmehl, Salz und Pfeffer verknoten und abschmecken. Zuletzt die Schinken- und Käsewuerfel untermischen. Das Hack in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Auberginen (Lang und nicht zu dick)Salz1 Rolle Knoblauchbutter (Meggle) (=125 g)4 Zwiebeln (mittelgroß)4 Riesenchampignons1 Zitronensaft2 Paprikaschote, rote100 g Schinken in Scheiben, roher3 Knoblauchzehen2 Semmelbroesel1 Rolle Meggle Kraeuterbutter (= 125 g)Pfeffer100 g Parmesan Auberginen waschen, trockentupfen, längs...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Gans 2 – 2,5 kgSalzPfeffer1 Prise Estragon1 Oel1 Birne2 Aepfel150 g Rosinen200 g Pflaumen, getrocknete1 l Rotwein150 g Zucker4 Aepfel1 Zitrone1 Glas Rotkohl, (850g)1 Mehl (fuer die Soße) Backofen vorheizen auf 225 Grad. Gans waschen, abtrocknen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 Tl. PfefferkoernerSalz2 Thymianzweige1 Bd. Petersilie4 Wasser1 Kalbshaxe, hintere (ca. 2 kg)2 Kalbsknochen50 g MehlPfeffer50 g Butterschmalz Suppengruen putzen und grob zerkleinern, mit Pfefferkörnern, Salz und Kräutern in 4 l Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildschweinfleisch aus der Keule5 Rotwein5 Oel1 Orangensaft1 Tl. Zitronensaft4 Pfefferkoerner, zerstoßene4 Wacholderbeeren, zerstoßeneRosmarin3 Oel1 l RotweinSalz200 g Creme fraîcheSalzPfefferGin Fleisch in Wuerfel schneiden. Rotwein mit Oel, Orangen- und Zitronensaft sowie Gewuerzen mischen, ueber das Gulasch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:16 Riesengarnelen (TK)2 Limetten1 Bd. Basilikum2 KnoblauchzehenSalzPfeffer6 Olivenoel1 Rolle Meggle Knoblauchbutt Garnelen auftauen lassen und anschließend trockentupfen. Eine Limette auspressen. Die andere Limette heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trockentupfen und hacken. Knoblauchzehen abziehen und...
Menge: 6 Portionen Zutaten:200 g Friséesalat150 g Mungobohnensprossen2 ZitronensaftSalzPfeffer100 ml Olivenoel250 g Forellenfilet, geraeuchertes50 g Kaviar Friséesalat putzen, waschen, trockenschleudern und zerpfluecken. Mungobohnensprossen waschen, in einem Durchschlag abtropfen lassen und, wenn nötig, putzen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 3 EL Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Flugente (2 bis 2 1/2 kg)Salz100 g Speck, geraeucherter durchwachsener2 Zwiebeln1 Bd. Petersilie,1 Dos. Pfifferlinge (Abtropfgewic3 Paniermehl, evtl. mehrSalzPfefferMajoran1 l Wasser, evtl. mehr4 Portwein, evtl. mehrSalzPfeffer200 g Crème fraîche Flugente vorbereiten und innen mit Salz einreiben....
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kabeljau oder DorschZitronensaft oder Essig1 l Wasser1 El. Salz1 Stange Porree, kleine1 klein. Zwiebel1 Moehre40 g Butter1 El. Mehl1 LorbeerblattSalzPfeffer1 l Sahne2 El. Weißwein1 Bd. Dill Den Fisch säubern, säuern und salzen. Salzwasser zum Kochen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke1 Glas Pfifferlinge (1 78 g EW)1 Zwiebel500 g Rotbarschfilet1 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 El. Mehl30 g Butterschmalz100 ml Weißwein2 Ei Senf150 g Crème fraîche1 Bd. Dill (gehackt) Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Pilze...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1000 g Fischfilet (Seelachs oder Dorschfilet)Zitronensaft1 Zwiebel, evtl. mehr100 g Champignons, geputzte3 Kartoffeln, gekochte1 Ei1 El. Milch, evtl. mehrSalzPfefferMuskatThymian, gemahlener3 El. Petersilie, gehackteButterfloeckchen1 l Bruehe3 Eigelb10 g Speisestaerke80 g Butter3 El. Creme fraîche65 g KaesePfeffer, weißerMuskatSalz Fuer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g RinderfiletSalzPfeffer1 l Rinderfond1 Zwiebel20 g Butter125 g Sahne, sueße1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill1 Bd. Kerbel2 WeißweinSalzPfeffer Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Um das Filetstueck an zwei bis drei Stellen mit Kuechengarn eine Schlaufe...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Chilischoten, evtl. mehr1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie,1 Zwiebel2 Essig3 OlivenoelSalz500 g Hackfleisch, gemischtes1 Eigelb1 PaniermehlPfeffer1 Rolle Meggle Steak- & Grillbutter (= 125 g) Chilischoten längs halbieren, putzen, waschen und fein wuerfeln. Knoblauch abziehen und zerdruecken. Petersilie waschen,...
