Diese Hacksteaks werden aus Rinderhack, roten Zwiebeln, Chili, Tomatenmark und warmen Gewürzen zubereitet. Sie schmecken kräftig, rauchig-würzig und je nach verwendeter Chilischote deutlich pikant. Die Patties bleiben innen saftig, während die Oberfläche in der Pfanne eine aromatische Kruste bekommt. Für eine gleichmäßige Garung werden sie nicht zu dick geformt und bis zu einer sicheren Kerntemperatur gebraten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel sehr fein würfeln, Knoblauch fein hacken und die Chilischote ebenfalls fein hacken. Für weniger Schärfe die Kerne und weißen Innenhäute der Chili entfernen.
- Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ei, Semmelbrösel, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einem stabilen Löffel nur so lange vermengen, bis die Masse gleichmäßig verbunden ist.
- Die Masse in vier gleich große Portionen von jeweils etwa 209 g Rohmasse teilen. Zu flachen, runden Hacksteaks von etwa 2 cm Dicke formen und die Oberfläche leicht glattstreichen.
- Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen und die Hälfte des Öls hineingeben. Zwei Hacksteaks einlegen und pro Seite etwa 4 Minuten kräftig anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Steaks wenden und weitere 3 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart sind.
- Die erste Charge aus der Pfanne nehmen und kurz abgedeckt ruhen lassen. Das restliche Öl erhitzen und die beiden übrigen Hacksteaks auf dieselbe Weise braten: jeweils etwa 4 Minuten pro Seite anbraten, dann bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten pro Seite garen.
- Bei allen Hacksteaks an der dicksten Stelle die Kerntemperatur prüfen; sie muss mindestens 71 °C erreichen. Falls nötig, bei mittlerer Hitze noch 1 bis 2 Minuten weitergaren. Die Hacksteaks anschließend sofort servieren.
Woran ist das Hacksteak gar?
Am zuverlässigsten lässt sich die Mitte mit einem Einstichthermometer prüfen: Sie sollte mindestens 71 °C erreichen. Ohne Thermometer ein Hacksteak an der dicksten Stelle anschneiden; das Innere darf nicht mehr roh und glänzend sein.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Hacksteaks zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und zum Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle vollständig bis in die Mitte erhitzen.