Die Matjesrolle Lord Nelson ist eine kalte Fischvorspeise aus gerollten Matjesfilets mit einer cremigen Füllung aus Apfel, Gurke, Schalotte, Dill und Meerrettich. Das Ergebnis verbindet die milde, leicht salzige Matjesnote mit knackiger Frische und einer fein säuerlichen Creme. Die Rollen lassen sich gut vorbereiten und werden gekühlt serviert. Verwende dafür küchenfertige, verzehrfertige Matjesfilets und halte sie bis zum Servieren durchgehend kalt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Matjesfilets aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
- Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 3 mm große Würfel schneiden. Die Gurke abspülen, trocken tupfen und ebenfalls fein würfeln; die Würfel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und fein hacken, den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
- Crème fraîche, geriebenen Meerrettich, Zitronensaft und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Apfel, Gurke, Schalotte und Dill unterheben. Die Creme nicht zusätzlich salzen, da die Matjesfilets bereits salzig sind.
- Jeweils ein Matjesfilet mit der Innenseite nach oben auslegen und mit etwa 2 gehäuften Esslöffeln Füllung bestreichen, dabei an einer kurzen Seite etwa 1 cm Rand frei lassen. Das Filet von der belegten kurzen Seite her vorsichtig aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf die Servierplatte setzen. Mit den übrigen Filets ebenso verfahren.
- Die Matjesrollen abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Anschließend gut gekühlt servieren und bis dahin durchgehend im Kühlschrank aufbewahren.
Wie bleiben die Matjesrollen formstabil?
Die Gurkenwürfel nach dem Schneiden kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Füllung nur dünn auf den Filets verteilen. Eine Kühlzeit von mindestens 20 Minuten festigt die Creme; zum Servieren die Rollen mit der Nahtseite nach unten auf die Platte setzen.
Aufbewahrung und Servieren
Die Rollen schmecken am besten am Tag der Zubereitung und sollten bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank bleiben. Reste in einem verschlossenen Behälter kalt lagern und zeitnah, spätestens am folgenden Tag, verzehren.
Was passt dazu?
Als externe Servierempfehlung passen dunkles Roggenbrot, Pellkartoffeln oder ein kleiner Blattsalat. Diese Beilagen sind nicht Bestandteil der Rezeptmenge.