Die Himbeersahnetorte besteht aus einem lockeren Biskuitboden, einer leicht gesüßten Sahnefüllung und frischen Himbeeren. Zwei waagerecht geschnittene Böden werden mit Himbeeren und Sahne geschichtet, die Oberfläche bleibt schlicht und fruchtig. Nach dem vollständigen Auskühlen des Biskuits braucht die Torte noch Kühlzeit, damit die Sahnefüllung beim Anschneiden stabil bleibt.
Für die Zubereitung wird eine Springform mit 26 cm Durchmesser benötigt. Die Sahne sollte bereits gut gekühlt aus dem Kühlschrank kommen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben; den Rand nicht fetten.
- Eier und Zucker 6 bis 8 Minuten hell und sehr luftig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben, damit möglichst wenig Volumen verloren geht.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und 25 bis 30 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Himbeeren verlesen. Nur falls nötig kurz abspülen, anschließend vorsichtig trocken tupfen, damit die Sahnefüllung nicht verwässert. 250 g für die Füllung beiseitelegen und 50 g für die Oberfläche zurückbehalten.
- Die gut gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker und Sahnestandmittel steif schlagen. Nicht länger schlagen, sobald die Sahne standfest ist.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei gleichmäßige Böden schneiden.
- Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa einem Drittel der Sahne bestreichen. Die Hälfte der 250 g Himbeeren darauf verteilen. Den mittleren Boden auflegen, erneut mit einem Drittel der Sahne bestreichen und die übrigen Himbeeren darauf verteilen. Den oberen Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Sahne oben und am Rand dünn einstreichen.
- Die Torte mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren mit den zurückbehaltenen 50 g Himbeeren belegen und in 12 Stücke schneiden.
So bleibt die Torte stabil
Den Biskuit erst vollständig auskühlen lassen, bevor er geschnitten und gefüllt wird. Die zusammengesetzte Torte mindestens eine Stunde kühlen; dadurch lässt sich die Sahneschicht sauber schneiden und die Torte hält beim Servieren besser ihre Form.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für einen besonders sauberen Anschnitt kann sie einige Stunden vor dem Servieren fertiggestellt werden.