Menge: 4 Portionen Zutaten:70 g Cashewkerne ungesalzen50 g Butter500 g Rinderfilet1 saure Gurke à 100 g1 mittl. Zwiebel50 g durchwachsener SpeckSalzPfeffer aus der MuehlePflanzenoel zum Braten150 ml brauner Saucenfond150 ml Schlagsahnevon K-H Boller 2:2426/2270.7 Cashewkerne in wenig Butter bräunen. Das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Lamm-Hackfleisch2 El. Oel1 groß. Dose TomatenSalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Cajun-Gewuerzmischung; oderetwas Cayennepfeffer1 Dos. Okraschoten a 400 ml2 Zitronen; Saft davon1 Knoblauchzehe225 g Langkornreis500 ml Fleischbruehe1 Limite2 El. PinienkerneK-H. Boller 2:2426/2270.7 entflohen 06. Oktober 1998...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschnetzeltes RehfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehacktNelkenpulver; oder1 Nelke1 Stueck ZimtstangeWenig Bratbutter2 dl Cidre (Apfelwein)3 dl Wildfond (Glas)2 El. Mehl; mit2 El. Butter oder Margarine vermischt50 g Butter oder Margarine; kalt...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 mittl. Auberginen6 El. Olivenoel4 groß. Zwiebeln; rot und weiß2 mittl. Zucchini2 mittl. rote Paprika2 mittl. gruene Paprika2 mittl. gelbe Paprika5 EiertomatenSalzPfeffer aus der Muehle10 mittl. Knoblauchzehen2 Bd. Basilikum2 rote Chilischoten2 gruene Chilischotengegrillte LammkotelettsRotwein aus der ProvenceBaguetteK.-H....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Milchwasser; halb Milch, halb Wasser1 El. Butter oder Margarine nach Belieben1 klein. Zwiebel; mit1 Lorbeerblatt; und1 Nelke; besteckt250 g Grober Mais; z.B. Polenta Rustica, Kochzeit 7-10 Min1 Tl. Salz2 Maiskolben; Koerner abgeschnitten ca. 2Wenig MuskatPfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Perlhuhn à ca. 1,3 kg kuechenfertigSalzPfeffer aus der Muehle3 Knoblauchzehen2 El. Oel10 klein. Thymianzweige400 g frischer Kuerbis400 g mittelgroße Kartoffeln festkochende1 mittl. rote Pfefferschote200 g rote Zwiebeln20 g Ingwerwurzel15 g Zucker20 g Butter3 El. Weißweinessig350 ml...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kabeljau-Tranchen1 Limette; nur SaftPfeffer aus der Muehle1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; gepreßt1 Tl. Kuemmelpulver1 Tl. mexikanische Gewuerzmischung (z.B. Mc Cormick) Oderwenig Chilipulver1 El. Olivenoel1 rote Peperoni; und1 gruene Peperoni; in 1cm Rhomben1 El. Korianderblaettchen, gehackt2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Wachteln a 180-200 g kuechenfertig4 ThymianzweigeSalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen50 g Rosinen100 ml trockener Weißwein150 g rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 groß. rote Chilischote150 g blaue Weintrauben2 El. Olivenoel6 klein. Rosmarinzweige2 Lorbeerblaetter120 ml Gemuesefond200 g griechischer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lammschulter a 1.6 kg mit KnochenSalzPfeffer aus der Muehle5 El. Olivenoel350 ml Weißwein4 Salbeistiele3 Knoblauchzehen700 g kleine feste Steinpilze300 g sehr kleine Strauchtomaten1 Bd. glatte Petersilie; gehacktK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98 Das Fleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Lammrueckenfilet1 Tas. Olivenoel3 El. Rotweinessig4 Knoblauchzehen1 El. Salz1 Tl. Rosmarin1 Tl. Majoran1 Tl. ThymianWorcestersauce, einige Tr.Pfeffer; aus der MuehleFett; zum Braten2 cl Weinbrand2 El. Butter; oder Margarine1 Zwiebel1 Sp./Schuß Rotwein3 l Bratensauce, gebunden3 El. Hagebuttenmark2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschn. KalbfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehacktWenig Bratbutter1 dl Weißwein3 dl Pilz- oder Gemuesefond aus dem Glas1 Tl. Getrocknete Steinpilze; im Cutter fein gemahlen1 El. Cognac; nach Belieben1 El. Maizena expreß,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g getrocknete Kichererbsen ueber Nacht eingeweicht500 g Kalbfleisch aus der Schulter1 El. Tabil-Gewuerzmischung; oder1 Tl. gemahlener Koriander1 Tl. gemahlener Kuemmel1 Tl. gemahlener PimentSalzPfeffer aus der Muehle500 g Strauchtomaten250 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe200 g rote Paprikaschoten100 g Peperoni6...
Menge: 6 Törtchen Zutaten:200 g Mehl100 g Butter1 Ei1 Tl. Salz150 g roher Schinken1 Zwiebel2 El. Oel225 g Weichkaese mit Rotschimmel z. B. Bresso mit Rotkulturen2 EierSalzPfeffer aus der Muehle1 El. SesamFett; fuer die Foermchen6 Tortelettefoermchen v. 10 cm DurchmesserK.-H....
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Geschn. HirschfleischBratbutter; zum Braten1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle1 Schalotte; gehackt1 Tl. AnisWenig Bratbutter2 El. Mehl, ohne Fett haselnussbraun ge2 dl Weißwein3 dl Wildfond aus dem Glas1 El. Pastis oder Pernod1 dl Saucen-Halbrahm1 Prise ZuckerSalz;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Salatgurke1 Tl. Salz300 g Moehren375 ml Gemuesebruehe (Instant); davon300 ml zum Abloeschen aufheben2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe500 g Hackfleisch gemischtes2 El. Oel3 El. Madras-Curry150 g Sahnejoghurt3 El. heller Saucenbinder150 g TK-ErbsenPfeffer aus der Muehle1 Prise Zucker2 El....
