Schweinetopf mit Topinambur und Herbsttrompeten

Menge: 4

Zutaten:
3 El. Pflanzenoel
1 mittl. Zwiebel; in Scheiben
1 Stange Staudensellerie in Stuecken
1 mittl. Moehre; geschaelt, halbiert in Scheiben geschnitten
675 g Schweinefleisch; mager Filet oder Lende in Scheiben
3 El. Mehl
500 ml Huehnerbruehe
75 g Topinambur; geschaelt grob gewuerfelt
120 g Herbsttrompeten; o.
Durchbohrte Leistlinge
1 El. Gruene Olivenpaste
1 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Das Oel in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Sellerie und
Möhre darin bei milder Hitze 6-8 Minuten weich duensten.

Gemuese zur Seite schieben und das Fleisch anbraten. Das Mehl hineinruehren
und vom Feuer nehmen.
Die Bruehe nach und nach angiessen und dabei ruehren, bis sich das Mehl
vollständig aufgelöst hat.

Topinambur, Pilze und Olivenpaste hinzugeben und aufkochen. Auf ganz
kleiner Flamme etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Den Zitronensaft
hinzufuegen, abschmecken und mit einer Mischung aus Langkorn- und Wildreis
sowie Erbsen servieren.

Tip: Schon ein wenig Topinambur unterstreicht den Eigengeschmack eines
jeden Gerichts. Im Uebermass genossen, können die Erdknollen allerdings
blähend wirken.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch
erfasst Ilka Spiess 22.05.1996

Stichworte: Fleisch, Schwein, Pilze, Topinambur, P4