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1. Juli 2000

Fleisch- Mangoldstrudel*

Menge: 4 Portion(en) Zutaten:2 Strudelblaetter:zum BestreichenButter,zerlassenFuelle:600 g Hackfleisch/ Faschiertes,gemischt150 g Zwiebel,gewuerfelt2 Knoblauchzehen,zerdruecktzum Braten.Oel2 Eier, verquirlt1 Paprikapulver,mildfuer den Mangold300 g Mangold,geputzt, blanchiert grob geschnitten2 Olivenoel1 Knoblauchzehe,zerdrueckt2 Parmesan,geriebenSalzPfefferEinbrenne/Mehlschwitze40 g Mehl40 g Butter1 l Rinderbruehe – Erfasst von elisabeth.gratner@aon.at Mangold und Knoblauch in...

Dorsch, Rotbarsch, Seehecht oder Dorade nach Wroclawer Art

Fischgerichte

1. Juli 2000

Dorsch, Rotbarsch, Seehecht oder Dorade nach Wroclawer Art

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g FischfiletGewuerze nach GeschmackOelZitronensaft30 g Mehl100 ml Herber Weisswein250 g Tomaten250 g Aepfel40 g RosinenPfefferSalzRene Gagnaux Filets spuelen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Gewuerze bestreuen, dann 30 Minuten kalt stellen. Die Tomaten waschen, bruehen und häuten....

Fleischgerichte

1. Juli 2000

LAMMRUECKEN IN BAERLAUCHKRUSTE

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 El. Olivenoel2 Eigelb2 Tl. Honig1 Bd. BaerlauchPaniermehl1 kg Lammruecken1 El. LammsteakgewuerzSalz und Pfeffer1 Zweig Thymian oder Rosmarin3 ZwiebelnEtwas Lammfond2 El. Dunkler Sossenbinder250 ml Bad Koestritzer Schwarzbier1 Ei25 g Butter60 ml Milch1 l OelSalz200 g Kartoffeln8 Scheib....

Fritto misto von Fischen mit Sauce Tartare

Saucen

1. Juli 2000

Fritto misto von Fischen mit Sauce Tartare

Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Festes Fischfilet in verschiedenen Sorten wie z.B Rotbarsch, Seelachs,Lachs, Forelle aber auch Tintenfischringe, Scampis,Crevetten sind geeignetZitronensaftSalzPfeffer1 l Oel zum Ausbacken2 Zitronen in Schnitzen zur Dekoration200 g Mehl1 Prise Salz500 ml Wein2 Eigelb1 El. Oel2 Eiweiss250...

Vegetarisches

1. Juli 2000

Austernpilze mit Gorgonzola

Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Austernpilze; ersatzweise Pfifferlinge oder Steinpilze1 Bd. Petersilie, glatt2 Knoblauchzehen3 El. OelSchwarzer PfefferSalz150 g GorgonzolaPetra Holzapfel essen & trinken 11/87 Austernpilze putzen, dicke Stiele in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken, zugedeckt beiseite stellen. Knoblauch...

Reisgerichte

1. Juli 2000

FISCH IN AROMATISCHEM REIS

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Fisch; festfleischige Sorte im Original-Rezept: Hai2 Tas. Reis1 gross. Zwiebel3 Knoblaubzehen2 Loomi; getr. Limonen auf Wunsch3 Zimt; kurze Stuecke2 Nelken5 Pfefferkoerner5 Kardamomkapseln; geoeffnet1 El. Baharat1 Tl. Loomisaft; oder Zitronensaft1 Tl. Kardamom; gemahlen1 Tl. Turmeric; GelbwurzSalzWasserOelNach...

Sonstiges

1. Juli 2000

HUMMUS BIL TAHINI

Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Tas. Kichererbsen; getrocknet1 Tas. Tahini; Sesampaste*100 ml Zitronensaft2 Knoblauchzehen; zerdrueckt600 ml WasserSalz1 El. OelPaprikaIlka Spiess Arabian Gulf Cookbook * Die Sesampaste gibt es in tuerkischen Lebensmittelläden oder in gut sortierten Supermärkten Die Kichererbsen gut waschen und...

Sonstiges

1. Juli 2000

SHRIMPS IN LABNA (RUBIAN MA LABNA)

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Shrimps1 gross. Zwiebel1 Chilli Pfefferschote2 El. Petersilie2 El. Labna1 Dos. Tomatenmark; klein1 El. Baharat1 Tl. Ingwer1 Tl. CayennepfefferSalz und PfefferOelIlka Spiess Arabian Golf Cookbook Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten....

Kuchen

1. Juli 2000

AMERICAN PANCAKES, AMERIKANISCHE PFANNKUCHEN

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Tas. Mehl1 Tl. Backpulver1 Tl. Salz1 Ei1 Tas. Milch2 El. OelIlka Spiess Better Homes and Gardens Alle Zutaten in einer Schuessel klumpenfrei verruehren. Mit Butter in einer Pfanne backen, bis Blasen entstehen, dann umdrehen und fertig...

Sonstiges

1. Juli 2000

Tunesisches Ruehrei

Menge: 4 Servings Zutaten:4 Knoblauchzehen1 Tl. Kreuzkuemmel, gemahlen1 Tl. Salz250 g Strauchtomaten, klein, reif250 g Pfefferschoten, gross, mild4 El. Oel1 Tl. Harissa (scharfe tunesische Wuerzsauce aus Chilis)1 El. Tomatenmark3 El. Wasser6 Eier1 Tl. Schwarzkuemmel Den Knoblauch abziehen, hacken und mit...

In Sesamsoße geschmortes Kotelettstueck (Galbi jim)

Sonstiges

1. Juli 2000

In Sesamsoße geschmortes Kotelettstueck (Galbi jim)

Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Schweinekotelett, in a 5 cm dicken Scheiben1 El. Oel2 El. Sojasoße2 Tl. Sesamoel3 Fruehlingszwiebeln, feingehackt2 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 Tl. Ingwer, fein gerieben2 Tl. Zucker2 El. Reiswein oder trockener Sherry1 El. Sesamsaat, geroestet und gemahlen250 ml Wasser,...

Fleischgerichte

1. Juli 2000

Milchlamm-Gigot an Baerlauchsauce

Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Milchlamm-Gigot a ca. 1,2 bis 1,5 kg2 Knoblauchzehen1 Bd. Majoran1 Bd. Thymian1 Tl. Milder Senf3 El. Oel2 El. Bratbutter1 Schalotte1 Tl. Butter2 dl Lammfond; o. Kalbsfond2 Bd. Baerlauch2 dl RahmAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 15/98 notiert von...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Baerlauch-Suppe

Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Junger Baerlauch1 El. Oel1 Zwiebel; fein gehackt1 Karotte; zerkleinert1 Kartoffel; gewuerfelt50 ml Trockener Weisswein1 l Gemuesebouillon100 ml SchlagrahmSalzPfefferCayennepfefferRene Gagnaux Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch im Oel duensten,...

Fleischgerichte

1. Juli 2000

SHEPHARDS PIE – VARIANTE

Menge: 4 Portionen Zutaten:2 El. Oel450 Rinder- oder Lammhackfleisch1 gross. Zwiebel50 g Champignons2 Moehren1 Lorbeerblatt2 El. Mehl1 El. Tomatenpueree700 g Mehlig kochende Kartoffeln200 ml FleischbrueheSalz, Pfeffer25 g ButterMilch50 g Geriebener Cheddar-KaeseIlka Spiess ARD/ZDF-Text Zwiebeln hacken, Champignons und Möhren in Scheiben...

Lachs mit Ingwer und Pilzen (Ginger Mushroom Salmon)

Fischgerichte

1. Juli 2000

Lachs mit Ingwer und Pilzen (Ginger Mushroom Salmon)

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lachsfilet; (etwa 750 g)2 Tl. Butter2 Tl. Oel375 g frische Austernpilze; in duenne Scheiben geschnitten3 gruene Zwiebeln; in duenne Scheiben geschnittenSalz und Pfeffer1 fein gehackte Knoblauchzehe2 Tl. fein gehackte Ingwerwurzel2 Tl. frischer Zitronensaft1 Tl. leichte Sojasauce...