Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Rehruecken ausgeloest200 g Walnuesse100 g ButterSalzPfeffer4 Wacholderbeeren1 l Wildfond20 ml Wacholderbrand20 ml Cassislikoer100 g Preiselbeeren frischeWacholderessig etwasPfeilwurzelmehlButter Fuer die Kruste die Butter weich werden lassen und mit den gerösteten und gemahlenen Nuessen sowie Salz, Pfeffer und...
Menge: 4 Servings* Zutaten:1 Rehkeule1 Tas. Essig1 Tas. WasserFetter Speck, geraeuchert zum SpickenSalzPfeffer80 g Butter1 Brotkante, dunkelWildglace, selbstgemacht1 l Schmand1 l Schlagsahne servings*: je nach Keulengrösse und Beilagen 4-8 Portionen Die Keule am Abend vorher in einen Essiglappen wickeln und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Speck, durchwachsen50 g Butter200 g Schalotten750 g Quitten, kleinSalz30 g Zucker1 El. Thymianblaetter100 ml Rotwein100 ml Wildfond1 El. Balsamico-EssigSchwarzer PfefferPetra Holzapfel essen & trinken 11/96 Den Speck ohne Schwarte fein wuerfeln, in der Butter knusprig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 gross. Zwiebel1 kg Putenbrust1 (-2) Lobeerblaetter8 Pimentkoerner1 Tl. Pfefferkoerner1 l Weisswein halbtrocken8 El. Weissweinessig40 g Mandeln mit Haut2 El. ButterschmalzSalzPfeffer750 g Moehre(n)1 El. Butter200 g Weintrauben kernlose1 Bd. Petersilie2 El. (-3) Zucker1 Tl. (-2)...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schalotten50 g Butter1 Knoblauchzehe2 Bd. glattblaettrige Petersilie1 l suesse SahneSalzPfeffer a. d. M.2 EigelbEssig4 frische Eier, gut gekuehlt Schalotten pellen und ganz fein wuerfeln, in der zerlassenen Butter glasig duensten. Die durchgepresste Knoblauchzehe dazugeben, Petersilie hacken...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g gemischte Zuchtpilze; Champignons; Egerlinge, Austernpilze, Shiitake3 Schalotten1 Bd. glatte Petersilie30 g Butter4 cl Fino-Sherry1 l Fleischbruehe1 l SahneSalzfrisch gemahlener Pfeffer;4 altbackene Broetchen; fein geschnitten200 ml Milch; heiß1 klein. Zwiebel50 g durchw. Raeucherspeck1 EiSalz; Pfeffer1 Eigelb1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 El. Butter2 Schalotten120 g Morcheln; gut gewaschen und getrocknet150 ml RahmSalzWeisser Pfeffer3 El. Schnittlauch frisch geschnitten4 gross. Frische Eier Feuerfeste Cocottes gut ausbuttern. Den Rest Butter in einer Pfanne zergehen lassen, wenn diese caramelig duftet, die...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:7 Eigelbe5 Eiweiss70 g Zucker70 g Weizenpuder1 Prise Salz70 g Mehl120 g Butter300 ml Rieslingwein80 g Zucker25 g Cremepulver; oder Vanillepuddingpulver3 Eigelbe80 g MarzipanrohmasseUlli Fetzer Cafes in Rheinland-Pfalz Die Eigelbe und das Eiweiss getrennt schaumig schlagen. Die...
Menge: 24 Scheiben Zutaten:300 g Trockenpflaumen ohne Stein125 ml Portwein500 g Mehl1 Prise Salz125 ml Milch4 El. Zucker1 Wuerfel Hefe a 42 g200 g Butter75 g Mandeln; gemahlen1 Glas Vanillezucker1 Zitrone: Schale abgerieben300 g Marzipanrohmasse; evt. 1/3 mehr100 g Puderzucker50...
Menge: 1 Rezept Zutaten:250 g Mehl125 g Butter65 g Zucker1 Ei80 g Butter170 g Zucker1 Glas Vanillezucker4 Eigelb4 Eiweiss, steif geschlagen350 g Kuerbisfleisch , geraspelt2 El. Staerkemehl1 Dos. Ananasstueckchen, klein, gut abgetropftVON Barbara Langer TV-Sendung: Volle – Kanne, Susanne 1....
Menge: 6 Personen Zutaten:300 g Zanderfilet300 g Lachsforellenfilet300 g Hechtfilet6 Flusskrebse, gegart900 g Geschaelte festkochende Kartoffeln in duennen Scheiben geschnitten60 g Butter200 g Schalotten in Streifen200 g Lauch in Streifen1 Bd. Grob gehackte Petersilie2 Fein gehackte Knoblauchzehen1 l Trockener RieslingSalzPfeffer,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Sauerkraut1 mittl. Kartoffel1 Zweig Stangensellerie1 klein. Rueebli1 mittl. Zwiebel1 El. Butter1 dl Noilly Prat8 dl Huehnerbouillon1 Bd. Estragon; oder1 Bd. Schnittlauch80 g Geraeucherte Entenbrust oder Gaensebrust duenn geschnitten2 dl Creme fraicheSalzSchwarzer Pfeffer Das Sauerkraut grob...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel1 klein. Lauchstengel2 El. Butter300 g Sauerkraut1 El. Rosenpaprika2 dl Gemuesebouillon1 dl Creme fraicheSalzPfeffer300 g Penne1 Bd. Schnittlauch; nach Belieben Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Lauch ruesten, in etwa 3 cm lange Stuecke...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Geschnetzeltes Pouletfleisch750 g Gekochtes Sauerkraut1 Zwiebel2 El. Butter1 El. Mehl2 dl Weisswein250 ml RahmSalzWeisser Pfeffer2 Tl. SenfButterflockenBouillonGewuerzeSauerkrautfabrik Liechti in Belp Erfasst von Rene Gagnaux Pouletfleisch kurz in der erhitzten Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Bratbutter; o. Butterschmalz200 g Kartoffeln; geschaelt kleingewuerfelt300 g Rohes Sauerkraut1 El. Paprika1 dl Trockener Weisswein1 l GemuesebrueheSalzPfefferCayennepfeffer12 Scheib. BaguetteButterSenf12 Getrocknete WacholderbeerenBeat Wuethrich Weltwoche 07/99 Erfasst von Rene Gagnaux Das Schlimmste, was ich...
