Brandteig ist ein luftiger Teig, der zunächst auf dem Herd abgebrannt und anschließend im Ofen gebacken wird. Diese einfache Grundzubereitung ergibt zehn kleine, goldbraune Teiggebäcke mit dünner Kruste und einem hohlen Inneren. Die Masse wird ohne Spritzbeutel mit zwei Teelöffeln portioniert und eignet sich anschließend zum Füllen oder für den direkten Verzehr.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Wasser, Butter und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineingeben und sofort kräftig verrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Masse bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Der Teig soll sich als glatter Kloß vom Topfboden lösen; am Topfboden darf sich dabei eine dünne helle Haut bilden.
- Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander jeweils vollständig unterrühren. Der fertige Teig soll glatt und glänzend sein und schwer reißend vom Löffel fallen.
- Mit zwei Teelöffeln zehn etwa gleich große Teighäufchen auf das vorbereitete Blech setzen. Zwischen den Portionen ausreichend Abstand lassen, da sie beim Backen deutlich aufgehen.
- Die Brandteiggebäcke 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie kräftig goldbraun und stabil aufgegangen sind. Die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht öffnen.
- Die fertigen Gebäcke aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen. Danach vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Woran erkennt man fertigen Brandteig?
Die Gebäckstücke sind fertig, wenn sie deutlich aufgegangen und rundum goldbraun sind. Öffne die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht, damit die Hohlräume nicht wieder zusammenfallen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.
Aufbewahrung
Ungefüllte Brandteiggebäcke bleiben bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag knusprig. Für eine längere Aufbewahrung vollständig ausgekühlt einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen; bei Bedarf kurz im 160-Grad-Ofen auffrischen.