Menge: 2 Portionen Zutaten:1 kg Weisser, Spargel; geschaelt1 El. Butter1 Wuerfelzucker125 g ButterSalzCayennepfeffer3 Eigelb*1 Blutorange**: Saft und 2Schale abgerieben3 Estragonstaengel; frisch abgezupft Der Trick: Die Orangen-Estragon-Sauce Spargel in zwei Buendel aufteilen und mit Kuechenschnur so zusammenbinden, dass alle Köpfchen auf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 dl Huehnerbouillan1 dl Rotwein250 g Tiefgekuehlte Kastanien300 g Kuerbis; geruestet gewogen1 klein. Zwiebel1 El. Butter4 dl Huehnerbouillon1 Prise Nelkenpulver1 dl RahmSalzPfefferAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 39/99 Erfasst von Rene Gagnaux Fuer die Kastaniensuppe Bouillon und Rotwein aufkochen....
Menge: 4 servings Zutaten:4 Milchbroetchen350 ml Milch3 Eier50 g Butter50 g Zucker20 g Mandeln; gehackt750 g Kirschen1 Zitrone, unbehandelt abgeriebene SchaleZimt6 Broetchen vom Tag zuvor500 ml Milch80 g Butter125 g Zucker3 klein. Eier1 El. Zimt1 Sp./Schuss Nelken2 El. Kirschwasser1 kg...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Eier50 g Zucker40 g Butter60 g Griess200 g Magerquark1 Tl. Backpulver1 Zitrone; die Schale200 g SchattenmorellenIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Eigelb und Eiweiss trennen. Eigelb mit Zucker und Butter schaumig schlagen. Griess, Quark,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Glas Vanille-Puddingpulver (fuer 0,5l Milch)500 ml Milch250 g Butter4 El. Zucker2 Glas Vanillezucker1 Glas TK-Blaetterteig (300g)1 El. Mehl1 Eiweiss750 g Suesse Kirschen, frischPetra Holzapfel Detlef Hierscher Blätterteigscheiben 20 Min auftauen lassen. Pudding nach Packungsanweisung mit Milch...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Kirschen; entstielt und entkernt4 Brickblaetter (Filloteig); ersatzweise Reispapier100 g Butter100 g Zucker1 Ei20 g Mehl1 Zitrone: Schale1 Orange: SChale4 El. Konditorcreme (s. Rezept)1 Flasche Bordeaux100 g Zucker1 Zitrone: Schale1 Orange: Schale1 Zimtstange1 Sternanis1 Eigelb4 Zimteiskugeln...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:200 g Mandeln; blanchiert75 g Puderzucker1 Prise Salz3 Eiweiss15 g SpeisestaerkeButter; zum Einfetten40 g Butter50 g Zucker (I)750 g Kirschen; entsteint2 El. Kirschwasser75 g Zucker (II)150 g Quark8 g Gelatine; in Pulverform50 g Zucker (III)100 g Creme...
Menge: 1 Torte Zutaten:1 l Milch125 g Grieß60 g Butter125 g Zucker1 Glas Vanillezucker3 EigelbZitronenschale75 g Mandeln; abgezogen und gemahlen3 Eiweiß; steifgeschlagen1 kg Sueßkirschen; vorbereitet Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen. Grieß unter Ruehren einstreuen, ausquellen lassen. Butter...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:150 g Haferflocken, bluetenzart350 g Mehl1 Glas Trockenhefe10 El. Milch; lauwarm; evtl. mehr1 Prise Salz2 Zitronen; Schale davon1 Tl. Vanillezucker50 g Butter1500 g Sauerkirschen1 kg Magerquark150 g Zucker2 El. Vanillezucker2 El. Kirschwasser150 g Butter2 Eier100 g Speisestaerke50...
Menge: 2 Rollen Zutaten:1 kg Sauerkirschen; davon250 ml – Kirschsaft125 g Zucker50 g Speisestaerke200 g Weizenmehl, Type 405100 g Haferflocken, instant1 Glas Backpulver75 g Zucker1 Glas Vanillezucker3 Tropfen Bittermandeloel1 Prise Salz1 Ei; mittelgroß100 g Butter125 g Magerquark3 El. Milch1 El....
Menge: 1 Guglhupf Zutaten:250 g Mehl;200 g Gekochte Kartoffeln;125 g Margarine;175 g Zucker;1 Ei;1 Zitrone, Saft;250 ml Milch;1 Glas Backpulver;1 Glas Puddingpulver Vanille;125 g Rosinen (in Rum eingelegt);Salz;Butter;Staubzucker Alle Zutaten ausser Butter und Staubzucker zu einem Teig verarbeiten. In eine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Karpfen; a 1 1/2 bis 2 kg kuechenfertigPfeffer1 Zitrone; Saft100 ml RotweinSalz660 ml Malzbier1 Lorbeerblatt1 Nelke1 Zwiebel40 g Sultaninen200 g Karotten100 g Knollensellerie50 g Butter70 g HonigkuchenZucker50 g MandelnHannelore Kohl Erfasst von Rene Gagnaux Karpfen entgräten,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kaninchen250 g Speck2 ZwiebelnSalzPastetengewuerz2 Eier1 BroetchenTrueffelButter Hierzu benuetzt man möglichst gut genährte Tiere. Man schneidet 25 dkg Speck in kleine Wuerfel und läßt diese mit 2 geriebenen Zwiebeln goldgelb duensten. Man löst das Fleisch von den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Bd. Radieschen1 Kartoffel, mehligkochend2 Zwiebeln50 g Rote Beete; gekocht, geschaelt50 g Butter1 Gefluegel-Bruehwuerfel1 l WasserSalzPfefferPetra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Juillet-Aout 98 Das Radieschengruen abschneiden. Die Wurzeln und die gruenen Stengelansätze von den Radieschen abschneiden, waschen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 kg KnochenButter5 Kalbsfueße; bis 1/5 mehr1 Zwiebel5 l Wasser3 EiweißMaggi-Wuerze 3/4 kg Knochen werden klein gehackt oder gestampft und in Butter angebraten, bis sie mit Zusatz von einigen Eßlöffeln Wasser recht braun sind. Dann gibt man...
