Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Kalbfleisch; aus der KeuleSalz1 Scheib. Speck, geraeuchert1 Scheib. Zunge, geraeuchertTrueffel60 g ButterKalbsknochenbruehe100 ml Weißwein1 Zwiebel6 Pfefferkoerner3 Gewuerznelken2 LorbeerblaetterEiweißFleischgelee; oder Schwartengallerte Man schneidet aus einer Kalbskeule schöne, fingerdicke Scheiben (2 kg), die man mit Salz einreibt,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:110 g Butter6 klein. Neue Kartoffeln6 Forellenfilets mit Haut, a lOO g24 Weisse Spargelstangen ca. 1,3 kgZucker6 gross. Frische Morcheln ersatzweise getrocknete1 kleine Schalotte1 l GemuesefondSalz, Pfeffer weiß1 El. Oel (-2)Kerbel zum GarnierenIlka Spiess essen & trinken...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Maismehl500 ml Wasser500 ml Milch15 g Salz60 g Butter75 g Parmesan800 g Heidelbeeren100 g Mehl100 g Butter150 g Zucker600 ml Wasser Häiberripräägel und Paläntä: Heidelbeermus mit Polenta. Polenta: Maismehl unter Umruehren in der Wasser-Milch-Mischung einstreuen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 HaseSalzSpeckButterSulz Ein schöner, fleischiger Hase (Ruecken und Hinterläufe) wird abgehäutet, mit Salz eingerieben und recht dicht und zierlich gespickt. Dann legt man ihn in eine Bratpfanne, begießt ihn mit heißer Butter und brät ihn unter fleißigem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Euter250 g Reis2 El. Butter2 Karotten2 Zwiebeln2 Petersilienwurzeln2 gross. AepfelSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter1 Tl. Zucker (Tuschonö wimja risom i jablokami) Euter gruendlich waschen und 2 bis 3 Stunden in kaltes Wasser legen. Erneut waschen, mit kochendem Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Fenchelknolle3 Paprikaschoten; rot, gruen und gelb1 Knoblauchzehe2 El. Butter1 klein. Dose Kokosmilch; je 165 ml1 Tl. KurkumaSalz, Pfeffer2 Glas tiefgekuehltes Lachsfilet von jeweils 250 gZitronensaft Fenchel und Paprikaschoten putzen, waschen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, wuerfeln. Im...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Fasan; oder4 Rebhuehner100 g Butter; bis 1/5 mehr1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenSalzButter1 kg Rehfleisch; oder Hirsch-120 g Speck100 g Butter3 Eier; bis 1/3 mehr4 SardellenZitronenschalePastetengewuerz 1 Fasan oder 4 Rebhuehner duenstet man auf 10 bis 12 dkg...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Hammelfleisch; oder KalbfleischSalz1 gross. Zwiebel150 g Speck1 kg Schweinefleisch, fett2 Eier; bis zur Haelfte mehrChampignons, eingelegtPetersilieButter1 Tas. WeißweinPastetengewuerzFett 1 kg Hammel- oder Kalbfleisch wird gewaschen, mit Salz eingerieben und mit einer großen geriebenen Zwiebel auf...
Menge: 6 Servings Zutaten:2 Brathaehnchen100 g Fruehstuecksspeck (Bacon)250 g Schalotten12 Bundmoehren250 g Champignons2 Knoblauchzehen50 g MehlSalzPfeffer50 g Butter3 El. Cognac500 ml Rotwein200 ml Huehnerbruehe1 Tl. Tomatenmark150 g Creme fraiche Die Hähnchen in jeweils 8 Teile zerlegen (Keulen abschneiden und halbieren,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Brathuhn3 El. Olivenoel50 g Butter1 Zweig Thymian4 Gewuerznelken2 Glaeser Rotwein30 g Steinpilze, getrocknetFleischbrueheSalzWas die Großmutter nochwußte, Maerz 1999Erfasst von Hein Ruehleim Juni 2000 Das Brathuhn in Butter und Olivenöl zusammen mit Thymian und Nelken von allen...
Menge: 1 Portion Zutaten:1 Tas. Mehl4 Tl. Backpulver2 El. Zucker1 Prise Salz2 Eier250 ml Milch60 g Butter, zerlassen100 g Butter125 ml Ahornsirup 1. Mehl und Backpulver sieben, dann mit Zucker und Salz in einer Schuessel mischen. Eier, Milch und Butter...
Menge: 1 Portion Zutaten:50 g Butter60 g Zucker1 Glas Vanillezucker170 g Mehl1 Tl. Backpulver2 Eier Die weiche Butter mit dem Mixer schaumig schlagen. Beide Zuckerarten zugeben und unter Ruehren auflösen. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit 1 Ei und der...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Glas Butterkekse100 g Butter500 g Erdbeeren; pueriert4 Blatt weisse Gelatine120 g Zucker1 Vanilleschote1 Prise Salz4 Eigelb1 l SahneIlka Spiess Suedwest-Text Was die Grossmutter noch wusste(*) (*) Spargel und Erdbeeren Butterkekse in ein frisches Kuechenhandtuch geben und...
Menge: 16 Stücke Zutaten:200 g Schokotaefelchen mit Minz-Fuellung z.B. After Eight500 g Schichtkaese (20 % Fett)250 ml Dickmilch4 Eier (Groesse M)2 Glas Vanillinzucker175 g Zucker3 El. Speisestaerke300 g Butterkekse100 g ButterFett fuer die FormPuderzuckerUlli Fetzer Meine Familie & ich Fuer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 mittl. Quitten; oder 10 EL Quittenmus aus dem Glas200 g Butterkekse100 g Butter1 El. Zucker2 Eier2 El. Zucker1 Zitrone: Schale2 El. Quittenschnaps; evt. x2; oder Grand Marnier oder Cointreau5 Scheib. Gelatine4 El. Wasser1 l Rahm; (I)1...
