Die Sanddorntorte verbindet einen luftigen Biskuitboden mit einer fruchtig-säuerlichen Sanddorncreme und einem leuchtenden Sanddornspiegel. Die Torte schmeckt aromatisch, frisch und ausgewogen, weil die Süße der Creme die intensive Säure der Sanddornfrucht abmildert. Nach dem Backen braucht sie ausreichend Kühlzeit, damit die Füllung sauber fest wird und sich die Torte gut schneiden lässt. Die angegebene Menge ergibt eine Torte aus einer 26-cm-Springform.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand nicht einfetten.
- Eier, Zucker und Salz 5 bis 6 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form geben und 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
- Die 6 Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen.
- Sanddornsaft, Zucker und Speisestärke in einem Topf kalt verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse deutlich andickt. Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sanddornmasse auflösen. Den Quark in eine Schüssel geben und die Sanddornmasse nach und nach unterrühren. Die Mischung etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die lauwarme Sanddorn-Quark-Masse heben.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darum schließen. Die Sanddorncreme darauf verteilen und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Creme fest ist.
- Die 2 Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen. Sanddornsaft und Zucker erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den lauwarmen bis zimmerwarmen Sanddornspiegel vorsichtig auf die fest gewordene Creme gießen. Die Torte weitere 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren den Ring lösen und die Torte in 12 Stücke schneiden.
Sanddorntorte gut vorbereiten
Die Torte lässt sich am Vortag vollständig fertigstellen und über Nacht kalt stellen. Dadurch wird die Creme besonders schnittfest, während der Biskuit genügend Zeit hat, Feuchtigkeit aufzunehmen.
Aufbewahrung und Schneiden
Bewahre die Sanddorntorte abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Für saubere Stücke ein scharfes Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und anschließend abtrocknen.