Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Forellen a 250 g; oder4 ForellenfiletsJodsalz und Pfeffer1 El. Butterschmalz1 El. Butter1 El. Mehl100 ml Sahne100 ml GemuesebrueheFrischer DillJodsalz und Pfeffer300 g Kartoffeln200 g Karotten100 g RosenkohlJodsalz und Pfeffer1 Tl. ButterUlli Fetzer Sat. 1 Text Forellen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kalbsfilet a ca. 800-1000 g80 g Butter100 ml Cognac200 g Entsteinte Schattenmorellen300 g Kraeftige Kalbsjus600 g Kartoffeln300 g Steinpilze1 Schalotte; fein geschnittenSalz, Pfeffer und Muskat400 g Sahne100 g MilchUlli Fetzer www.br- online.de Leibgericht von Friedrich dem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 ganzes Moorhuhn( alternativ kann man auch ein gewoehnliches Huhn nehmen )viel Currypulver nach Geschmack!!!1 Dos. puerierte Tomaten2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Tl. Currypulver (evtl. mehr, je nach gewuenschter Schaerfe )1 Tl. Turmeric ( Gelbwurzpulver )1 Tl. Korianderkoerner1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Spaetzle, evtl. mehr5 klein. Zwiebeln200 g frischen Hollaender, Gouda300 ml Wasser2 Stck. fette Bruehe Knorr1 Tl. Basilikum,1 Tl. Oregano2 Tl. MajoranKnorr Speisewuerze, gelbe DoseMargarine / Butter zum AnbratenSoßenbinder200 ml Sahne450 g Joghurt, mild; 3 kl....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Fleischbruehe1 Entenbrust1 Weißkraut1 Rote Beete1 Schalotte1 Knoblauchzehe; fein gequetscht1 Tl. Geschroteten Koriander2 El. Zitronensaft1 Bd. Dill1 Schuß Gemahlenen Piment2 El. Creme fraîcheGehobelte MeerettichstangeSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Entenbrust pfeffern und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rinderfilet1 Sardelle; gehackt1 Schalotte; feingehackt1 Tl. Scharfer Senf1 Tl. Kapern; feingehackt4 Eigelb; aus ganz frischen Eierngrober schwarzer PfefferSalzButter; zum AnbratenUlli Fetzer / www.swf.de Vincent Klink, RestaurantWielandshoehe Stuttgart In klassischer Weise wurde Tatar nicht durch den...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 El. Butter120 ml Olivenoel extra1 klein. Zucchino; gewuerfelt1 Moehre; gewuerfelt4 Spargelstangen; gewuerfelt1 Handvoll zarte gruene Bohnen; 5 Minuten blanchiert und in kStuecke geschnitten75 g Sehr feine Erbsen; ausgepalt1 groß. Tomate; sehr reif enthaeutet, Samen entfernt und...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1200 g Baschfilet (oder Seewolf)2 Knoblauchzehen60 g Oliven in ScheibenOlivenoel (1)150 ml Olivenoel (2)1 Bd. Petersilie, glattPfefferSalz700 g Tomaten10 groß. Tomaten in Scheiben50 ml WeißweinHeinz Thevis Gong Heft 03/00 Das Fischfilet salzen, pfeffern und in eine feuerfeste,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ausgeloeste Lammschulter; (ca. 1100 g)1 Tl. Salz1 Schuß Cayenne80 ml Honig1 El. Olivenoel1 El. Wasser125 g Butter750 g Zwiebel-Wuerfel5 Knoblauchzehen1 Tl. Salz2 El. Raz-El-Hanut45 ml Honig30 ml Sherry-Essig1 Schuß Getrocknete Thymianblaetter1 Schuß Gehackte Minze250 g Cous-Cous4...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln2 mittl. Aepfel1 groß. Dose weiße Bohnen (ca. 850 g)5 El. Pflanzencreme mit feinwuerzigem Aroma200 ml RinderfondSalz1 Bd. Majoranschwarzer Pfeffer a. d. M.8 klein. Nuernberger Bratwuerste Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Aepfel waschen, vierteln und das...
Menge: 4 Personen Zutaten:900 g Mehlige Kartoffeln350 ml Milch30 g Kalte Butterwuerfel90 g Durchwachsener Speck150 g Creme fraîche150 g Geriebener Gruyère; oder EmmentalerSalz, Pfeffer, Muskat4 Filets a 150 gSalz, Pfeffer200 ml Olivenoel1 Zitrone1 Schuß Safranfaeden80 g Butter2 Knoblauchzehen feingewuerfelt1 Tl....
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Aal, frisch, abgezogenPfefferSalz3 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 Tl. Estragonessig1 El. Butter2 Schalotten (mit Schale)1 klein. Stange Lauch100 g Zwiebel, gewuerfelt125 ml Portwein500 ml Rotwein250 ml Kalbsjus2 Champignons, geviertelt1 KnoblauchzehePetersilie10 Pfefferkoerner, weiß60 g Butter, kaltPfefferSalzHeinz Thevis...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 gross. Gemuesezwiebeln300 g Kartoffeln (mehligkochend)200 g Speck, durchwachsener (in Scheiben)7 El. OelSalzPfefferMuskatnuß (frisch gerieben)1 l Schlagsahne1 Bd. Petersilie, glatte3 Knoblauchzehen (durchgepreßt)100 g Semmelbroesel Die Gemuesezwiebeln pellen. Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Zwiebeln in feine Ringe...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Rindfleisch (gehackt)250 g Kalbfleisch (gehackt)250 g Schweinefleisch (gehackt)3 Eier SalzMuskatSemmelmehl zum WendenButterschmalz100 ml Sahne Aus Rind-, Kalb- und Schweinefleisch, Eiern, Salz und Muskat mit dem Handruehrgerät einen Teig bereiten. Aus dem Teig längliche Klopse formen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g kl. festkochende Kartoffeln1 Tas. Wasser1 Zitrone (unbeh.)1 Limette1 Bd. Estragon600 g Zanderfilet5 El. OelSalz20 g ButterPfeffer Kartoffeln waschen, mit Wasser im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 zum Kochen bringen und 25 Min....
