Diese Putenbrust wird als gefüllter Braten zubereitet: Eine aufgeschnittene Putenbrust wird mit weich geschmorten Zwiebeln, Petersilie und Semmelbröseln gefüllt, aufgerollt und im Ofen fertig gegart. Die Füllung bringt Süße und Würze, während das Fleisch bei schonender Ofenhitze saftig bleibt. Durch kurzes Anbraten erhält der Braten zusätzlich eine appetitliche Oberfläche. Ein Thermometer hilft dabei, den sicheren Garpunkt zuverlässig zu prüfen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 15 ml Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und leicht goldbraun braten. Semmelbrösel, Wasser, Senf und Petersilie einrühren und die Mischung 2 Minuten weitergaren, bis sie gebunden ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung kurz abkühlen lassen.
- Die Putenbrust trocken tupfen. Das Fleisch waagerecht einschneiden, ohne es ganz durchzutrennen, und wie ein Buch aufklappen. Dicke Stellen bei Bedarf vorsichtig flacher schneiden, sodass eine möglichst gleichmäßige Fläche entsteht. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die abgekühlte Zwiebelfüllung mittig auf dem aufgeklappten Fleisch verteilen, dabei rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Putenbrust von der langen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn in Abständen von etwa 3 cm binden.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ofenfeste Pfanne oder den Bräter auf dem Herd erhitzen und die restlichen 15 ml Rapsöl hineingeben. Die gefüllte Putenbrust rundherum insgesamt etwa 6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Die Pfanne mit der Putenbrust in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 25 bis 30 Minuten garen. Die dickste Stelle mit dem Küchenthermometer prüfen; sie muss mindestens 74 °C erreichen. Bei Bedarf wenige Minuten weitergaren, bis dieser sichere Garpunkt erreicht ist.
- Die Putenbrust aus dem Ofen nehmen, locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, den Braten in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und warm servieren.
Woran ist die Putenbrust fertig?
Die dickste Stelle sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen. Nach dem Garen zehn Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Rolle beim Aufschneiden besser zusammenhält.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Putenbrust nach dem Abkühlen in einem flachen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Scheiben abgedeckt mit etwas Flüssigkeit bei mittlerer Hitze erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.