Blattsalat mit Putenbrust

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Dieser Blattsalat mit Putenbrust verbindet knackige Salatblätter und frisches Gemüse mit warmen, saftig gebratenen Putenstreifen. Ein leichtes Senf-Dressing mit etwas Honig und Weißweinessig bringt eine ausgewogene süß-säuerliche Note. Die Putenbrust wird separat gegart und erst beim Servieren auf dem Salat verteilt, damit die Blätter knackig bleiben.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Salat
  • 500 g Putenbrust, roh
  • 15 ml Rapsöl zum Braten
  • 250 g gemischte Blattsalate ungewaschen abgewogen
  • 1 Salatgurke etwa 300 g
  • 250 g Kirschtomaten
  • 80 g rote Zwiebel
Für das Dressing
  • 30 ml Olivenöl
  • 30 ml Weißweinessig
  • 10 g milder Senf
  • 10 g Honig
  • 3 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne

Zubereitung
 

Für den Salat
  1. Die Blattsalate gründlich waschen, abtropfen lassen und trocken schleudern. Die Gurke waschen und in halbe Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  2. Die rohe Putenbrust trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
  3. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Putenstreifen hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 7 bis 10 Minuten braten, bis sie rundum leicht gebräunt und im Kern vollständig durchgegart sind. Bei besonders dicken Streifen die Kerntemperatur prüfen; sie sollte mindestens 74 °C betragen. Die Putenbrust anschließend kurz ruhen lassen.
Für das Dressing und zum Anrichten
  1. Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Blattsalate, Gurke, Kirschtomaten und Zwiebel in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat auf vier Teller verteilen und die gebratenen Putenstreifen darauf anrichten. Sofort servieren.
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Putenbrust richtig garen

Die Streifen sind fertig, wenn sie außen leicht gebräunt und im Kern vollständig durchgegart sind; bei besonders dicken Stücken sollte die Kerntemperatur mindestens 74 °C erreichen. Nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Salat vorbereiten und aufbewahren

Für eine knackige Konsistenz das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben. Bereits gewaschene Salatblätter und geschnittenes Gemüse können getrennt voneinander gut gekühlt einige Stunden vorbereitet werden; die gebratene Putenbrust vollständig abkühlen lassen und separat verschlossen im Kühlschrank lagern.

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