Marinierte Putenbrust wird durch eine würzige Mischung aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Kräutern aromatisch und bleibt bei schonendem Braten angenehm zart. Die dünn geklopften Filets nehmen die Marinade schnell auf und sind deshalb auch für ein unkompliziertes Abendessen geeignet. Entscheidend ist, die Putenbrust vollständig durchzugaren, ohne sie unnötig lange in der Pfanne zu lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Die Putenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls die Stücke unterschiedlich dick sind, die dickeren Stellen vorsichtig flach klopfen, damit alle Filets ungefähr gleichmäßig garen.
- Die Filets in die Marinade legen und rundum damit bedecken. Die Schüssel abdecken und die Putenbrust 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Eine große beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen.
- Die Filets in die heiße Pfanne legen und je nach Dicke etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite braten. Die Putenbrust ist sicher gegart, sobald die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht; bei dickeren Stücken die Hitze etwas reduzieren und länger garen.
- Die gegarten Filets aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Marinade und Aufbewahrung
Die Putenbrust kann bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Länger sollte sie wegen der Zitronensäure nicht in der Marinade liegen, da die Oberfläche sonst weich werden kann.
Woran ist die Putenbrust gar?
Am zuverlässigsten lässt sich der Garpunkt mit einem Einstichthermometer prüfen: Die dickste Stelle sollte mindestens 74 °C erreichen. Ohne Thermometer wird ein Filet an der dicksten Stelle angeschnitten; das Fleisch muss vollständig durchgegart und innen nicht mehr glasig sein.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebene Putenbrust innerhalb von zwei Stunden in ein flaches, verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren portionsweise und vollständig durcherhitzen.