Markiert: Kuechengarn


Schweinefilet in Apfelwein-Senf-Thymian-Sauce

Schweinefilet in Apfelwein-Senf-Thymian-Sauce

Senf wird in vielen Küchen zum Verfeinern und Würzen von Saucen, Fleisch und Speisen benutzt. In Deutschland kommt der Senf meist nur auf die Bratwurst und wird selten als Gewürz verwendet. Das macht z.B. die französische Küche ganz anders. Hier...

Aaltournedos mit Salbei

Aaltournedos mit Salbei

Menge: 4 servings Zutaten:1 kg AalSalzPfeffer1 Bd. Salbei8 Scheib. roher Schinken (duenn geschnitten)4 klein. Zucchini2 El. KeimoelThymianzweige2 El. Zitronensaft1 Bd. PetersilieKuechengarn Den Aal häuten (oder dies vom Fischhändler machen lassen) und in etwa :4 cm lange Stuecke schneiden, mit Salz...

Schweinebauch mit Rinderhack

Schweinebauch mit Rinderhack

Menge: 4 servings Zutaten:400 g magerer Schweinebauch ohne Schwarte (Schmetter- lingsschnitt)400 g RinderhackSalzPfeffer2 Eier2 Tl. Paprikapulver1 gruene Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote1 rote Paprikaschote2 El. gehackte Petersilie2 El. Kerbel2 El. Thymian2 El. Schnittlauch3 El. Butterschmalz1 l FleischbrueheMehlKuechengarn Den Schweinebauch der Länge nach...

Boehmische Hirschrouladen

Boehmische Hirschrouladen

Menge: 6 servings Zutaten:100 g Zwiebeln100 g Schalotten100 g Champignons100 g Moehren100 g Sellerie12 duenne Hirschschnitzel (á 75g12 Scheib. durchwachsener Speck12 getrocknete Pflaumen12 getrocknete Aprikosen12 Walnuesse50 g Butterschmalz1 Loorbeerblatt5 Wacholderbeeren400 ml Pilzfond1 l Rotwein100 g sueße SahneSalzPfefferKuechengarn Zwiebeln und Schalotten...

Lammkeule mit Kraeuterfuellung

Lammkeule mit Kraeuterfuellung

Menge: 4 Personen Zutaten:1 Bd. Thymian,1 Lammkeule, (ca. 1, 6 kg)(Knochen vom Fleischer herausloesen lassen)Salz,Pfeffer aus der Muehle,2 Knoblauchzehen,1 Bd. Petersilie,2 Bd. Lauchzwiebeln,3 mittelgroße Aepfel,evtl. einige Baby-Aepfel, (aus der Dose)evtl. Zitronenscheiben und Melisse zum Garnieren,Kuechengarn, 1) Lammkeule waschen und mit...

Gefuelltes Filet in Weinsauce

Gefuelltes Filet in Weinsauce

Menge: 4 Personen Zutaten:2 Stiele frischer oder1 getrockneter Thymian,80 g Ricotta, oder Schafskaese,1 Butter oder Margarine,1 TK Zwiebel mit Knoblauch,2 Schweinefilets, (ca. 600 g)Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle,200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln,1 Zitrone, unbehandelte4 Olivenoel,100 g Feldsalat,1 Kopf Radicchio,Friséesalat,...

Pfingst-Menue: Geschmorte Milchlammkeule

Pfingst-Menue: Geschmorte Milchlammkeule

Menge: 6 Portionen Zutaten:2 klein. Milchlammkeulen o. Knochen1 Zweig Rosmarin1 Basilikum1 Thymian2 Mittelscharfer SenfSalz + Pfeffer80 g Butter/Margarine500 g Kartoffeln200 g Schalotten1 Knolle junger Knoblauch1 Lauchzwiebeln80 ml Olivenoel100 g Rote Kirschtomaten100 g Gelbe TomatenKuechengarn Pfingstsonntag: Lammkeulen innen mit Senf bestreichen....

Bratwurst

Bratwurst

Menge: 2 Personen Zutaten:250 g Schweinebauch, gut gekuehlt250 g Schweineschulter2 Schweinebacken1 l Milch9 g Poekelsalz1 El. Majoran1 Schuß MuskatblueteAbgeriebene Zitronenschale2 Schuß Piment1 Tl. Gestossener PfefferKuechengarnSchweinedarmUlli Fetzer von Vincent Klinik, Restaurant WielandshoeheStuttgart Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Darauf Piment, Pfeffer,...

Spaghetti Frutti di Mare in Pergament

Spaghetti Frutti di Mare in Pergament

Menge: 4 Zutaten:400 g Spaghetti2 Fenchelknollen4 Knoblauchzehen; gewuerfelt500 g Tk-Meeresfruechte; Frutti di Mare6 El. stueckige Tomaten; a.d. Packung1 Toepfchen Basilikum4 El. OlivenoelWeissweinessig; etwasPergamentpapierKuechengarn Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen (max. sieben Minuten). Fenchel waschen, putzen und in duenne Streifen hobeln...

Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce

Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce

Menge: 6 Zutaten:1 kg LammschulterSalz und Pfeffer4 Knoblauchzehen; (1)Kuechengarn2 El. Oel100 g Schalotten; grob geschnitten1 Zitrone; die Schale davon1 Zweig Rosmarin4 Knoblauchzehen; (2)750 ml Lammfond30 g Schalotten; gehackt4 El. Butter2 El. Zitronensaft400 ml Bratfond aus dem Braeter100 g Sahne2 Zitronen;...

Pute auf Rosenkohl

Pute auf Rosenkohl

Menge: 6 Zutaten:1 bratfertige Babypute (ca. 3kg)600 g Zwiebeln100 g geraeucherter durchwachsener Speck75 g Toastbrot1 Toepfchen Thymian4 El. HaselnussblaettchenSalzweisser Pfeffer60 g Butter oder Margarine3 l Gefluegelfond oder -bruehe1 kg Rosenkohl6 El. Schlagsahne 3 El MehlHolzspiesschenKuechengarn 1. Pute und Innereien waschen,...

Basilikum-Poularde

Basilikum-Poularde

Menge: 4 Zutaten:350 ml Bruehe; (Instant)150 g Langkornreis3 Knoblauchzehen; nach Geschmack mehr1 PoulardeBasilikum30 g Butter2 Eier4 El. Saucenbinder3 El. WeissweinSalz, PfefferHolzstaebchenKuechengarn Bruehe zum Kochen bringen, Langkornreis hineingeben, knapp garen. Knoblauchzehen dazupressen. Poularde waschen, 8 Basilikumblätter pro Tier unter die Haut...

Krusten-Spiessbraten

Krusten-Spiessbraten

Menge: 12 Zutaten:1 kg Schweinebauch; vom Schlachter fuer einen Spiessbraten vorbereitenlassenSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.1 El. Rosmarinnadeln; gehackt1 Tl. Fenchelsaat40 g Pistazienkerne14 HolzspiesschenKuechengarn1 Bd. Suppengruen3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen2 Lorbeerblaetter1 l Trockener Weisswein60 g Getrocknete Tomaten; in Oel abgetropft1 El. Senf; mittelscharfer — e&t...

GEFUELLTES HAEHNCHEN

GEFUELLTES HAEHNCHEN

Menge: 4 Zutaten:100 g LangkornreisSalz100 g Gefluegelleber1 Zwiebel10 Paprikagefuellte Oliven1 El. Butter;oder MargarineWeisser Pfeffer1 Bd. Petersilie1 Rosmarinzweig1 Haehnchen;ca. 1,2 kg1 El. Oel1 Tl. Paprika,edelsuess500 g Tomaten2 GemuesezwiebelnHolzspiesschenKuechengarn Reis kochen. Leber waschen, trockentupfen und in kleine Stuecke schneiden. Die Zwiebel schälen,...

Gefuellte Mistkratzerle (Haehnchen) – Schwaebisch

Gefuellte Mistkratzerle (Haehnchen) – Schwaebisch

Menge: 4 Zutaten:2 Brathaehnchen; je 800 gSalzWeisser Pfeffer; frisch gemahlen1 Ei150 g Magerquark50 g Saure Sahne100 g Creme fraiche1 Bd. Frische Kraeuter Petersilie, Kerbel, Schnittlauch150 g Toastbrot100 g Butter1 Bd. Suppengruen1 l Trockener Weisswein1 l Wasser1 ZwiebelEinige PfefferkoernerButter; fuer die...