Pillekuchen ist ein herzhafter Kartoffelkuchen aus grob geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln und einer dünnen Bindung aus Ei und Mehl. In der Pfanne entsteht eine zusammenhängende, außen knusprige und innen saftig-weiche Kartoffelmasse, die anschließend wie ein Kuchen in Stücke geteilt wird. Anders als einzelne Kartoffelpuffer wird der Pillekuchen in einem größeren Stück gebacken und erst am Tisch portioniert. Dazu passen beispielsweise Apfelmus, Kräuterquark oder ein knackiger Salat als separate Servierempfehlung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln portionsweise in einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen kräftig ausdrücken und die austretende Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebel schälen und fein reiben.
- Geriebene Kartoffeln und Zwiebel mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse sofort weiterverarbeiten, damit die Kartoffeln möglichst wenig nachdunkeln.
- Eine beschichtete Pfanne mit 15 ml Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffelmasse hineingeben, gleichmäßig zu einem etwa 2 cm dicken Kuchen verteilen und 12 bis 15 Minuten braten. Die Unterseite soll goldbraun und der Rand fest sein; die Oberfläche darf nicht mehr flüssig wirken.
- Einen großen Teller oder flachen Deckel auf die Pfanne legen, den Pillekuchen darauf stürzen und mit der ungebräunten Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die restlichen 10 ml Öl am Rand verteilen und den Kuchen weitere 8 bis 10 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und das Innere vollständig durchgegart ist.
- Den Pillekuchen 2 Minuten ruhen lassen, in vier Stücke teilen und heiß servieren.
So bleibt der Pillekuchen zusammen
Die geriebenen Kartoffeln nach dem Salzen gründlich ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht in die Pfanne kommt. Den Pillekuchen erst wenden, wenn die Unterseite fest und deutlich gebräunt ist; ein großer Teller oder ein flacher Deckel erleichtert das sichere Drehen.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Stücke abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich eine leicht geölte Pfanne bei mittlerer Hitze, weil die Oberfläche dabei wieder knuspriger wird als in der Mikrowelle.