Tortilla Espanola ist ein dickes spanisches Kartoffelomelett mit weich gegarten Kartoffeln, Zwiebeln und gestocktem Ei. Die Kartoffeln werden zunächst langsam in Olivenöl gegart, sodass die Tortilla innen saftig und zart bleibt, während die Oberfläche nur leicht Farbe annimmt. Nach dem Wenden lässt sie sich warm, lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren. Eine beschichtete Pfanne und ein großer, flacher Teller erleichtern das sichere Wenden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, längs halbieren und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- 100 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Kartoffeln und Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem vorsichtigem Wenden etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind, aber nicht kräftig gebräunt werden.
- Kartoffeln und Zwiebeln in ein Sieb geben und etwa 2 Minuten abtropfen lassen. Das aufgefangene Öl nicht wegwerfen. Eier mit dem Salz in einer großen Schüssel verquirlen, Kartoffeln und Zwiebeln unterheben und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Pfanne auswischen und 1 Esslöffel des aufgefangenen Olivenöls darin bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier-Kartoffel-Mischung hineingeben, die Oberfläche glätten und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten stocken lassen. Der Rand soll fest sein, die Mitte aber noch leicht weich wirken.
- Einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen. Die Pfanne samt Teller vorsichtig umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller liegt. Die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 4 bis 5 Minuten garen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Vor dem Anschneiden 2 Minuten ruhen lassen.
Woran ist die Tortilla fertig?
Die Oberfläche soll gestockt sein, während die Mitte beim leichten Bewegen der Pfanne noch etwas nachgibt. Für eine vollständig feste Mitte die Tortilla auf der zweiten Seite ein bis zwei Minuten länger garen.
Aufbewahren und servieren
Die abgekühlte Tortilla abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Vor dem Servieren kann sie kalt, bei Raumtemperatur oder kurz und sanft erwärmt angeboten werden.