Avocado-Carpaccio wird aus reifen Avocados in sehr dünnen Scheiben angerichtet und direkt mit Zitronensaft und Olivenöl mariniert. Die cremige Frucht bildet einen milden Kontrast zu salzigen Kapern, gerösteten Pinienkernen und frisch gemahlenem Pfeffer. Das Gericht ist nach kurzer Vorbereitung servierbereit und eignet sich als leichte Vorspeise oder als Teil einer kalten Platte.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei regelmäßig schwenken. Sobald sie goldbraun duften, sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Die Zitrone auspressen und etwa 30 ml Saft auffangen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Avocados längs halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Jede Hälfte quer in möglichst dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Die Avocadoscheiben auf vier Tellern leicht überlappend auslegen. Die Kapern aus der Lake nehmen und abtropfen lassen, anschließend mit den gerösteten Pinienkernen über die Avocado verteilen. Das Zitronen-Olivenöl-Dressing darüberträufeln und sofort servieren.
Die richtige Avocado auswählen
Die Avocados sollten auf leichten Druck knapp nachgeben, aber noch fest genug zum Schneiden sein. Sehr weiche Früchte lassen sich kaum in gleichmäßige Scheiben schneiden und werden beim Anrichten schnell breiig.
Kurz vor dem Servieren anrichten
Das Carpaccio schmeckt direkt nach dem Beträufeln am frischesten. Wird es vorbereitet, die Avocados erst unmittelbar vor dem Servieren aufschneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit die Schnittflächen möglichst hell bleiben.