Diese Pilz-Gulasch-Suppe verbindet gebratene Pilze und Kartoffeln mit einer kräftigen Paprika-Tomatensuppe. Die Pilze werden zuerst scharf angebraten und behalten dadurch mehr Biss, während die Kartoffeln in der würzigen Brühe weich garen. Kümmel und Majoran geben der Suppe die typische herzhafte Richtung, ohne den Eigengeschmack der Pilze zu überdecken. Sie schmeckt frisch gekocht besonders aromatisch und lässt sich gut portionsweise aufwärmen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Pilze mit einem Pinsel oder Tuch säubern und je nach Größe halbieren, vierteln oder in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Einen großen Suppentopf erhitzen und 1 EL Rapsöl hineingeben. Die Pilze darin bei starker Hitze portionsweise insgesamt etwa 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gebratenen Pilze aus dem Topf nehmen.
- Das restliche 1 EL Rapsöl in den Topf geben. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig braten. Tomatenmark, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten.
- Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe in den Topf geben. Salz und Pfeffer hinzufügen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
- Die gebratenen Pilze zurück in den Topf geben und die Suppe weitere 8 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Brühe aromatisch schmeckt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Schalen verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Welche Pilze passen am besten?
Champignons eignen sich als milde Grundlage, während Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Shiitake für mehr Biss und Aroma sorgen. Eine Mischung aus zwei oder drei Sorten bringt die abwechslungsreichste Textur. Sehr wasserreiche Pilze sollten portionsweise gebraten werden, damit sie rösten statt im eigenen Saft zu dünsten.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die abgekühlte Suppe in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam erhitzen und nur so viel erwärmen, wie direkt serviert wird. Falls die Kartoffeln nach dem Kühlen Flüssigkeit aufgenommen haben, kann die Suppe beim Erwärmen mit einem kleinen Schuss Brühe verdünnt werden.