Dieser pikante Hackbraten wird aus gemischtem Hackfleisch, Zwiebeln, Senf und geräuchertem Paprikapulver zubereitet. Er bleibt innen saftig, erhält durch Chiliflocken eine angenehme Schärfe und bekommt im Ofen eine aromatische Kruste. Das Rezept ergibt einen kompakten Braten für vier Portionen, der sich nach einer kurzen Ruhezeit sauber schneiden lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 25 cm lange Kastenform mit dem Rapsöl dünn einfetten.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Beides mit Ei, Semmelbröseln, Milch, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Das Hackfleisch zur Würzmischung geben und alles nur so lange vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die Masse in die gefettete Form geben, fest andrücken und die Oberfläche glatt streichen.
- Den Hackbraten auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen. Er ist sicher durchgegart, wenn die Mitte mindestens 70 °C erreicht; bei abweichender Formhöhe die Garzeit entsprechend verlängern.
- Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig lösen und in vier Scheiben schneiden.
Woran ist der Hackbraten gar?
Am zuverlässigsten lässt sich die Garung mit einem Thermometer prüfen: Die Mitte sollte mindestens 70 °C erreichen. Ohne Thermometer ist der Hackbraten fertig, wenn beim Einstechen klarer Bratensaft austritt und die Mitte nicht mehr rosa und weich wirkt.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen portionsweise verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Scheiben abgedeckt bei mittlerer Hitze in der Pfanne oder im Backofen erwärmen, damit sie nicht austrocknen.