Hagebuttensuppe ist eine fruchtig-säuerliche Suppe mit kräftiger roter Farbe und samtiger, leicht sämiger Konsistenz. Getrocknete Hagebutten werden weich gekocht, durch ein feines Sieb gestrichen und anschließend mit Zucker, Zitronensaft und etwas Stärke abgeschmeckt. Die Suppe schmeckt warm ebenso wie gut gekühlt und eignet sich als leichtes Dessert oder als kleiner süßer Gang.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die getrockneten Hagebutten in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen lassen. Mit 1200 ml Wasser in einen großen Topf geben.
- Die Hagebutten aufkochen, die Hitze reduzieren und alles etwa 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Hagebutten 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Mischung portionsweise durch ein feines Sieb oder Passiersieb streichen und die festen Kerne sowie Schalenreste entsorgen.
- Die passierte Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Zucker und Zitronensaft einrühren. Die Speisestärke mit 60 ml kaltem Wasser glatt verrühren, in die heiße Hagebuttenflüssigkeit geben und unter ständigem Rühren aufkochen.
- Die Suppe 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Warm servieren oder abkühlen lassen und anschließend zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
Warm oder kalt servieren
Warm serviert wirkt die Suppe besonders aromatisch und eignet sich als Dessert im kleinen Schälchen. Für eine kalte Variante die fertig gebundene Suppe erst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden zugedeckt kühlen.
Aufbewahrung
Die Hagebuttensuppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Vor dem Servieren kurz durchrühren; falls sie stark nachgedickt ist, mit wenig Wasser glatt rühren.