Dieses Halbgefrorene verbindet eine luftige, cremige Eismasse mit säuerlichen Sauerkirschen. Ein Teil der Kirschen wird fein zerkleinert und unter die Masse gezogen, während größere Stücke für fruchtige Bissen sorgen. Die Mischung wird in einer Kastenform durchgefroren und vor dem Servieren kurz temperiert, damit sich saubere Scheiben schneiden lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Sauerkirschen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. 100 g beiseitelegen und später grob hacken. Die übrigen 400 g mit einem Messer fein hacken oder kurz pürieren, sodass noch eine leicht stückige Struktur erhalten bleibt.
- Eigelb, Zucker, Vanillemark und Zitronenschale in einer hitzefesten Schüssel verrühren. Die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser setzen, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt, und die Masse 8 bis 10 Minuten kräftig aufschlagen. Sie soll deutlich heller, cremig-dick und heiß sein. Anschließend die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
- Die Eigelbmasse 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Sie soll nur noch lauwarm sein, bevor die Sahne untergehoben wird.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen. Zuerst etwa ein Drittel der Sahne unter die lauwarme Eigelbmasse rühren, anschließend die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Die fein zerkleinerten Sauerkirschen behutsam unter die Creme heben. Die grob gehackten zurückgelegten Kirschen nur kurz unterziehen, damit einzelne Fruchtstücke sichtbar bleiben.
- Die Masse in die Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form abdecken und das Halbgefrorene mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchfrieren lassen.
- Das Halbgefrorene 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Mit einem warmen, abgetrockneten Messer in 8 Scheiben schneiden und sofort servieren.
Richtig schneiden und servieren
Das Halbgefrorene etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Ein in heißes Wasser getauchtes und anschließend abgetrocknetes Messer gleitet leichter durch die gefrorene Masse. Für besonders gleichmäßige Scheiben die Kastenform kurz von außen mit einem warmen Tuch anwärmen.
Aufbewahrung
Das Halbgefrorene gut abgedeckt bis zu zwei Wochen im Gefrierschrank aufbewahren. Bereits angeschnittene Reste möglichst luftdicht verpacken, damit die Oberfläche nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt. Einmal vollständig aufgetautes Halbgefrorenes nicht erneut einfrieren.