Römische Bohnen sind ein herzhaftes, mediterran gewürztes Bohnengericht mit sämiger Tomatensauce. Vorgegarte Borlotti-Bohnen nehmen das Aroma von Zwiebel, Knoblauch und Salbei auf, bleiben dabei aber als ganze Bohnen erkennbar. Ein kleiner Schuss Weißweinessig sorgt am Ende für einen klaren Geschmack und gleicht die milde Süße der Tomaten aus. Das Gericht passt als eigenständige Mahlzeit ebenso wie als warme Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Salbeiblätter fein schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Salbei darin 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist, aber keine deutliche Farbe angenommen hat.
- Die stückigen Tomaten und das Wasser einrühren. Die Mischung aufkochen und anschließend 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomatensauce leicht eingedickt ist.
- Die abgetropften Bohnen unterheben und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
- Etwa ein Viertel der Bohnen mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken und unter die Sauce rühren. Den Weißweinessig einarbeiten, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Bohnen noch 2 Minuten ziehen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Bohnen in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Wasser lockern.
So wird die Sauce sämiger
Für eine dickere Konsistenz vor dem Abschmecken etwa ein Viertel der Bohnen mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken. Das bindet die Sauce ohne zusätzliches Mehl oder Stärke.