Dieses Auberginen-Omelette verbindet eine saftige, weich gebratene Auberginenfüllung mit locker gestocktem Ei. Die Aubergine wird vor dem Eingießen der Eier gegart, damit sie zart wird und das Omelette nicht verwässert. Schalotte, Petersilie und schwarzer Pfeffer geben dem milden Gericht ein frisches, herzhaftes Aroma. Es wird am besten direkt aus der Pfanne serviert und reicht als leichtes Hauptgericht für zwei Personen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Aubergine waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Eier, Milch, 0,5 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die gehackte Petersilie unterrühren.
- 20 ml Olivenöl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenwürfel und Schalotte zugeben und unter gelegentlichem Wenden 10 bis 12 Minuten braten, bis die Aubergine weich ist und leicht gebräunte Stellen zeigt. Bei Bedarf die Hitze auf mittel reduzieren und mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Die Auberginenmischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Das restliche Olivenöl am Rand und zwischen die Gemüsewürfel geben, dann die Eiermischung darüber gießen. Die Hitze auf niedrig stellen, die Pfanne mit dem Deckel abdecken und das Omelette 5 bis 7 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche fast fest ist und die Unterseite goldgelb bleibt.
- Das Omelette mit einem Pfannenwender vorsichtig halbieren oder in zwei Hälften teilen. Noch 1 Minute ohne Deckel nachziehen lassen und sofort servieren.
Warum die Aubergine vorgegart wird
Rohe Auberginen brauchen länger als die Eier und würden beim gleichzeitigen Garen entweder fest bleiben oder das Omelette zu lange erhitzen. Durch das vorherige Braten verdampft überschüssige Flüssigkeit, während die Würfel weich werden und leicht aromatisch rösten.
Omelette frisch servieren
Das Omelette schmeckt direkt nach dem Stocken am besten, wenn die Eier innen noch saftig sind. Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmt werden; dabei wird die Ei-Masse etwas fester.