Diese Kirschtorte verbindet einen lockeren Schokoladenbiskuit mit einer fruchtigen Kirschfüllung und einer leichten Sahneschicht. Die Kirschen werden mit Kirschsaft und Stärke gebunden, sodass die Torte beim Anschneiden stabil bleibt und dennoch saftig wirkt. Zartbitterschokolade als Dekor ergänzt die fruchtige Füllung mit einer herben Note. Für ein sauberes Ergebnis sollte der gebackene Boden vollständig auskühlen, bevor er geteilt und gefüllt wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 5 bis 6 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Die abgekühlte flüssige Butter behutsam einarbeiten, ohne die Luftigkeit der Masse zu verlieren.
- Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. 200 ml Kirschsaft mit Zucker in einem Topf erhitzen. Die Speisestärke mit den übrigen 50 ml Kirschsaft glatt verrühren.
- Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in den heißen Kirschsaft geben und kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich andickt. Die entsteinten Kirschen unterheben und die Füllung etwa 2 Minuten weiter erhitzen. Anschließend in eine flache Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuit waagerecht in zwei gleichmäßige Böden teilen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit dem Tortenring umschließen.
- Die gut gekühlte Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Etwa 150 g Sahne für die Oberfläche und den Rand beiseitestellen.
- Die vollständig abgekühlte Kirschfüllung auf dem unteren Boden verteilen und dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Etwa 250 g der geschlagenen Sahne auf die Kirschen geben und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
- Die Torte mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Danach den Tortenring vorsichtig lösen, die Oberfläche und den Rand mit der zurückbehaltenen Sahne bestreichen. Die Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler oder einer feinen Reibe zu Spänen verarbeiten und auf der Torte verteilen.
- Die Kirschtorte mit einem scharfen, leicht angewärmten Messer in 12 Stücke schneiden und gekühlt servieren.
Kirschtorte vorbereiten und lagern
Die Torte lässt sich am Vortag fertigstellen und sollte bis zum Servieren im Kühlschrank stehen. Bewahre sie abgedeckt auf und verbrauche sie möglichst innerhalb von zwei Tagen, da die Sahne und die feuchte Kirschfüllung den Boden mit der Zeit weicher machen.
So bleibt die Kirschfüllung schnittfest
Die Stärke zuerst mit einem Teil des kalten Kirschsafts glatt verrühren und erst dann in den erhitzten Saft geben. Nach dem Aufkochen sollte die Masse mindestens eine Minute weiterkochen; anschließend muss sie vollständig abkühlen, bevor sie auf den Tortenboden kommt.
Boden gleichmäßig teilen
Für gerade Tortenböden den ausgekühlten Biskuit zunächst rundum auf gleicher Höhe leicht einschneiden und anschließend mit einem langen Sägemesser durchschneiden. Der untere Boden sollte etwas dicker bleiben, damit er die Kirschfüllung sicher trägt.