Hähnchenschnitzel „Asia“ verbinden dünn geklopftes, saftiges Hähnchenfleisch mit einer knusprigen Panko-Sesam-Panade. Sojasauce, Ingwer, Chili und Sesam geben dem Schnitzel eine würzige, leicht pikante Richtung, ohne die Zubereitung unnötig kompliziert zu machen. Die Panade wird in heißem Öl goldbraun ausgebacken, während das Fleisch im dünnen Zuschnitt rasch durchgart. Entscheidend ist, die Schnitzel nicht zu dick zu lassen und sie vollständig durchzugaren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach waagerecht halbieren, sodass 4 dünne Stücke entstehen. Jedes Stück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel gleichmäßig auf etwa 7 bis 8 mm Dicke klopfen.
- Sojasauce, gemahlenen Ingwer, Chiliflocken und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenstücke damit rundum bestreichen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Panko und Sesam auf einem dritten Teller mischen.
- Jedes Hähnchenstück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei ziehen und anschließend in der Panko-Sesam-Mischung wenden. Die Panade leicht andrücken, ohne sie fest zusammenzupressen.
- Das Öl in einer großen Pfanne auf 170 bis 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer einen kleinen Pankokrümel hineingeben: Er soll sofort lebhaft, aber nicht dunkel bräunen.
- Die Schnitzel in zwei Chargen jeweils etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Öltemperatur stabil bleibt. Das Hähnchen ist fertig, wenn es innen vollständig weiß und durchgegart ist; an der dicksten Stelle sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht sein.
- Die fertigen Schnitzel auf einem Kuchengitter kurz abtropfen lassen und unmittelbar servieren.
So bleibt die Panade knusprig
Die fertig gebratenen Schnitzel nicht übereinanderlegen, sondern kurz auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. So kann der Dampf entweichen und die Unterseite bleibt knuspriger als auf Küchenpapier.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Schnitzel nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Heißluftfritteuse besser als die Mikrowelle, weil die Panade dabei wieder trockener und knuspriger wird.