Apfellebkuchengloeckchen

Menge: 25

Zutaten:
300 g Honig
50 g Zucker
1 Tl. Hirschhornsalz
200 g Weizenmehl
120 g Roggenmehl
1 Tl. Pottasche
1 Eigelb
2 Tl. Zimt; gemahlen
1 Tl. Kardamom; gemahlen
1 Tl. Piment
3 El. Apfelbrand
20 g Getrocknete Aepfel;gehackt
Mehl; zum Ausrollen
Milch; zum Bestreichen
1 El. Getrocknete Aepfel;gehackt
2 El. Apfelbrand
80 g Marzipanrohmasse
1 El. Apfelgelee
400 g Bitterkuvertuere
50 g Pistazienkerne; grob gehackt

Fuer die Fuellung, die getrockneten, gehackten Aepfel in dem
Apfelbrand einweichen.

Honig und Zucker in einem Topf bei milder Hitze langsam unter
Ruehren auflösen, nicht kochen und anschliessend 2 Stunden bei
Zimmertemperatur stehen lassen.

Hirschhornsalz in wenig Wasser auflösen und zusammen mit dem
Weizenmehl unter die Zucker-Honig-Mischung kneten. Das Roggenmehl,
die ebenfalls in etwas Wasser aufgelöste Pottasche sowie die
uebrigen Zutaten unterkneten, den Lebkuchenteig 1 Stunde kalt
stellen.

Fuer die Fuellung die zerbröckelte Marzipanmasse mit dem
Apfelgelee und den eingeweichten Trockenäpfeln zu einer glatten
Masse verruehren.

Den Lebkuchenteig in kleinen Portionen auf einer mit Mehl
bestäubten Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick ausrollen; mit einer
Aussteckform 65 x 35 mm grosse Glocken ausstechen, sollte etwa 50
Stueck ergeben.

Die Fuellung in einen Spritzbeutel geben und auf die Hälfte
der Teigglocken spritzen, dabei den Rand frei lassen. Die andere
Hälfte der Teigglocken vorsichtig darauflegen und am Rand
festdruecken. Die Glocken leicht mit Milch bepinseln.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Glocken
vorsichtig darauflegen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10
Minuten backen.

Auskuehlen lassen, die Glasur zubereiten, die Glöckchen damit
ueberziehen und mit den Pistazien verzieren. Beachten: Die Lebkuchen
in eine Gebäckdose schichten, jeder Schicht mit
Pergamentpapier abdecken. Gut verschlossen aufbewahren: je länger
die Lebkuchen lagern, umso wuerziger werden sie.

Erklärungen: Piment: auch Allzweckgewuerz oder Weihnachtsgewuerz
genannt Hirschhornsalz: Backtriebmittel Ammoniumkarbonat, in
Apotheken erhältlich Pottasche: Backtriebmittel, in Apotheken
erhältlich

* Quelle: Backen fuer festliche Stunden, AT Verlag,
Augsburg 1992 ISBN 3-89350-194-0
erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: 07 Dec 1994

Stichworte: Backen, Gebäck, Lebkuchen, P25