Diese Schweinsrouladen werden mit fein geschmortem Lauch und Frischkäse gefüllt, anschließend angebraten und in einer milden Rahmsauce fertig gegart. Das Fleisch bleibt bei schonender Hitze zart, während die Lauchfüllung weich und aromatisch wird. Die Rouladen passen zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder kräftigem Bauernbrot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Lauch längs halbieren, unter fließendem Wasser gründlich ausspülen und in feine Halbringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einer großen Schmorpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel darin 6 bis 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Die Mischung in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Frischkäse, Semmelbrösel, 1 TL Senf, Majoran, Salz und Pfeffer unter den abgekühlten Lauch mischen.
- Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Die Schnitzel mit der Füllung bestreichen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
- Die Schnitzel von der schmalen Seite her eng aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln befestigen. Die Rouladen rundum mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- Das Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen darin rundum insgesamt 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Falls die Pfanne zu klein ist, in zwei Durchgängen braten und alle Rouladen anschließend wieder in die Pfanne legen.
- Gemüsebrühe, Sahne und 1 TL Senf angießen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Rouladen zugedeckt 30 bis 35 Minuten sanft schmoren. Einmal wenden.
- Die Rouladen sind fertig, wenn sie sich leicht durchstechen lassen und im dicksten Bereich mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht haben. Die Rouladen aus der Sauce nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- Die angerührte Speisestärke in die leicht köchelnde Sauce rühren und 1 bis 2 Minuten eindicken lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Rouladen zurücklegen und mit Petersilie bestreut servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Rouladen sind fertig, wenn sie sich leicht durchstechen lassen und im dicksten Bereich mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht haben. Ohne Thermometer sollte beim Anschnitt kein rohes Fleisch mehr sichtbar sein; je nach Dicke der Scheiben kann die Schmorzeit geringfügig variieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Rouladen mit Sauce innerhalb von zwei Stunden in flache, saubere Behälter portionieren und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Rouladen langsam in der Sauce erhitzen, bis sie vollständig heiß sind; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe ergänzen.