Mangold und Lauch ergeben ein mild-würziges Gemüse mit zarten Blättern und weich geschmortem Lauch. Der Mangold wird vollständig verwendet: Die kräftigeren Stiele kommen zuerst in die Pfanne, die Blätter folgen später. Eine kleine Menge Brühe hält das Gemüse saftig, während Zitronensaft am Ende für einen frischen Ausgleich sorgt. Das Gericht passt als eigenständige Gemüsebeilage zu Kartoffeln, Reis oder gebratenem Fisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blätter von den Stielen schneiden, die Stiele in etwa 1 cm breite Stücke und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Mangoldstiele und Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten garen.
- Die Gemüsebrühe angießen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren und alles aufkochen. Die Mangoldblätter hinzufügen, die Pfanne mit dem Deckel verschließen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 8 Minuten schmoren, bis die Stiele weich und die Blätter zusammengefallen sind.
- Den Deckel abnehmen und das Gemüse 3 Minuten offen weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit leicht reduziert ist. Zitronensaft einrühren, abschmecken und heiß servieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden in flache, saubere Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe lockern; die zusätzliche Flüssigkeit ist nicht Bestandteil der Standardzubereitung.
So bleibt der Mangold bissfest
Die Mangoldstiele benötigen einige Minuten Vorsprung, weil sie fester sind als die Blätter. Die Blätter erst nach dem ersten Schmoren zugeben und nur zusammenfallen lassen, damit sie weich werden, aber nicht verkochen.