Kabeljaufilets in Dillsoße sind ein mildes, zartes Fischgericht mit einer cremigen, leicht säuerlichen Sauce. Der Fisch wird direkt in der aromatischen Sauce gegart und bleibt dadurch saftig, während frischer Dill für die typische kräuterige Note sorgt. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder gedämpftes Gemüse als externe Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Dill waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kabeljaufilets auf Gräten prüfen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
- Gemüsebrühe, Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zur Zwiebel geben und aufkochen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren, in die leicht köchelnde Flüssigkeit geben und unter Rühren etwa 1 Minute andicken lassen.
- Die Kabeljaufilets in die Soße legen. Die Pfanne abdecken und den Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Die dickste Stelle sollte für einen sicheren Garpunkt etwa 63 °C erreichen.
- Den gehackten Dill vorsichtig unter die Soße rühren und die Soße abschmecken. Die Filets mit der Dillsoße sofort servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Das Kabeljaufilet ist fertig, sobald es innen nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets die dünneren Stücke früher prüfen; für eine besonders sichere Kontrolle sollte die dickste Stelle vollständig durchgegart sein und etwa 63 °C erreichen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in ein flaches, sauberes Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb eines Tages verbrauchen und langsam in der Sauce erwärmen, damit der Fisch nicht trocken wird.