Hähnchenbrüstchen mit Weintrauben verbinden zart gebratenes Geflügel mit einer milden, leicht fruchtigen Pfannensauce. Die halbierten Trauben werden kurz mit Schalotte, Brühe und Sahne gegart, sodass sie weich werden, aber noch Form behalten. Senf und Zitronensaft balancieren die Süße aus. Das Gericht steht mit einer cremigen Sauce auf dem Tisch und passt gut zu Reis, Couscous oder knusprigem Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Weintrauben waschen, trocken tupfen und halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets hineingeben und je Seite etwa 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen; sie garen später in der Sauce fertig.
- Die Schalotten im Bratfett bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig braten. Die halbierten Weintrauben und die Thymianzweige hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Brühe, Sahne und Senf einrühren und die Sauce aufkochen lassen.
- Die Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, den Deckel auflegen und alles 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht. Bei sehr dicken Filets die Garzeit entsprechend verlängern.
- Die Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Thymianzweige entfernen, Zitronensaft in die Sauce rühren und sie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Weintraubensauce servieren.
So bleibt das Hähnchen saftig
Die Filets nur so lange braten, bis sie vollständig durchgegart sind; bei unterschiedlich dicken Stücken entscheidet der dickste Bereich. Eine Kerntemperatur von mindestens 心74 °C an der dicksten Stelle ist ein zuverlässiger Kontrollpunkt. Nach dem kurzen Ruhen verteilt sich der Fleischsaft besser.
Welche Weintrauben passen?
Helle oder rote, kernlose Weintrauben funktionieren gleichermaßen. Sehr süße Sorten sollten mit dem Zitronensaft und Senf ausbalanciert werden; festere Trauben behalten in der Sauce mehr Biss.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vollständig durchwärmen, damit die Sahnesauce nicht ausflockt.