Hähnchenbrust „Gutsherren Art“ wird in der Pfanne gebraten und anschließend in einer herzhaften Rahmsauce mit Champignons, Zwiebeln und mildem Senf fertig gegart. Die Sauce ist cremig, würzig und leicht säuerlich, während das Hähnchen bei schonender Endgarung saftig bleibt. Getrockneter Thymian und frische Petersilie runden das Gericht ab. Dazu passen beispielsweise Kartoffeln, Reis oder Brot als separate Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und von Sehnen oder überschüssigem Fett befreien.
- Hähnchenbrustfilets rundum mit 3 g Salz und dem Pfeffer würzen. Die Pfanne mit dem Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Filets darin pro Seite etwa 3 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- Die Butter in die Pfanne geben. Zwiebeln und Champignons darin 5 bis 6 Minuten braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- Hühnerbrühe, Sahne und Senf einrühren. Die Sauce aufkochen lassen, das restliche Salz hinzufügen und 2 Minuten offen köcheln lassen.
- Die Hähnchenbrustfilets mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne legen. Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne zudecken und die Filets 8 bis 12 Minuten in der Sauce fertig garen. Im dicksten Bereich muss eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht werden.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und Petersilie in die Sauce rühren, abschmecken und die Hähnchenbrust mit der Champignon-Zwiebel-Sauce servieren.
So bleibt die Hähnchenbrust saftig
Die Hähnchenbrüste nur so lange zugedeckt in der Sauce garen, bis sie im dicksten Bereich mindestens 74 °C erreichen. Sehr dicke Stücke können vor dem Braten flachgedrückt oder längs geteilt werden, damit sie gleichmäßig durchgaren und nicht außen trocken werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen die Hähnchenbrust zusammen mit der Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und nicht lange sprudelnd kochen lassen.