Gefüllte Fischfilets mit Reis verbinden zarten, milden Fisch mit einer aromatischen, lockeren Reisfüllung. Dafür wird der Reis zunächst gegart und mit Frischkäse, Schalotte, Dill und Zitronenschale vermischt, anschließend in dünne Fischfilets gefüllt und im Ofen fertig gegart. Die Füllung bleibt saftig, während die Filets an der Oberfläche leicht Farbe annehmen. Besonders wichtig ist, den Fisch bis zu einer sicheren Kerntemperatur von 63 °C zu garen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen. Mit 320 ml Wasser und 4 g Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- Während der Reis gart, die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gegarten Reis in eine Schüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen. Frischkäse, Schalotte, Dill, Zitronenschale und Pfeffer unterheben. Die Füllung abschmecken; sie soll gut formbar und nicht flüssig sein.
- Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie an einem Ende deutlich dicker sind, die dicke Stelle vorsichtig flacher drücken. Die Filets mit 1 g Salz würzen, jeweils etwa ein Viertel der Reisfüllung auf die Mitte geben und die Filets seitlich über der Füllung zusammenlegen. Mit der Nahtseite nach unten in die mit Rapsöl ausgestrichene Auflaufform legen.
- Die gefüllten Fischfilets im vorgeheizten Ofen etwa 18–22 Minuten garen. Das dickste Filet an der Füllung mit einem Küchenthermometer prüfen; der Fisch ist servierbereit, sobald er im Kern 63 °C erreicht hat und nicht mehr glasig ist. Bei unterschiedlich dicken Filets die dünneren Stücke gegebenenfalls früher aus der Form nehmen.
Woran ist der Fisch gar?
Das dickste Filet sollte in der Mitte nicht mehr glasig sein und eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Ohne Thermometer lässt sich der Garpunkt daran erkennen, dass sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt; bei sehr unterschiedlich dicken Filets die dünneren Stücke früher prüfen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen zeitnah in flache Behälter verteilen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb eines Tages verbrauchen und zum Aufwärmen abgedeckt im Ofen oder vorsichtig in der Mikrowelle erhitzen, bis die Füllung vollständig heiß ist.