Gefüllte Hähnchenbrust verbindet saftiges, im Ofen fertig gegartes Hähnchenfleisch mit einer würzigen, cremigen Füllung aus Blattspinat, getrockneten Tomaten und Parmesan. Die Brustfilets werden dafür seitlich eingeschnitten, gefüllt und zunächst in der Pfanne angebraten, damit sie außen Farbe bekommen. Anschließend gart das Fleisch im Ofen bis zu einer sicheren Kerntemperatur und bleibt nach kurzer Ruhezeit besonders saftig. Die Füllung eignet sich gut für ein unkompliziertes Hauptgericht mit einer separat gewählten Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Babyspinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Spinat, Tomaten, Frischkäse, Parmesan, Knoblauch, 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer verrühren.
- Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Jedes Filet an der dicksten Seite waagerecht einschneiden, ohne es vollständig zu durchtrennen, und wie ein Buch aufklappen. Die Innenseiten mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
- Die Füllung gleichmäßig auf die aufgeklappten Filets verteilen, dabei rundum etwa 1 cm Rand frei lassen. Die Filets zusammenklappen und die Öffnungen bei Bedarf mit Zahnstochern verschließen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die gefüllten Filets mit der Öffnung nach oben hineinlegen und rundum insgesamt etwa 6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Hähnchenbrust je nach Dicke 18–22 Minuten fertig garen. An der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer prüfen; das Fleisch muss mindestens 74 °C erreichen. Falls die Temperatur noch nicht erreicht ist, in kurzen Intervallen weitergaren.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Hähnchenbrust 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die Zahnstocher vollständig entfernen.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Am zuverlässigsten lässt sich der Garpunkt mit einem Fleischthermometer prüfen: Die dickste Stelle der Hähnchenbrust sollte mindestens 74 °C erreichen. Ohne Thermometer wird an der dicksten Stelle vorsichtig eingeschnitten; das Fleisch soll vollständig durchgegart und der austretende Saft klar sein. Je nach Dicke und Ausgangstemperatur kann die Ofenzeit um einige Minuten variieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Hähnchenbrust innerhalb von zwei Stunden in einem flachen, verschlossenen Behälter kühlen und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Stücke abgedeckt bei moderater Hitze erwärmen, damit die Füllung nicht austrocknet. Die Kerntemperatur sollte beim Aufwärmen erneut mindestens 74 °C erreichen.