Menge: 4 Zutaten:5 Orangen1 Schalotte250 g Moehren250 g Frischer Spinat100 g Geriebener junger Gouda2 El. Creme fraicheJodsalz12 Seezungenfilets; a 50g3 Stiele PetersilieHolzspiesschenBrat-Schlauch Drei Orangen schälen und in Scheiben schneiden; die zwei anderen Orangen auspressen. Schalotte pellen und wuerfeln. Möhren schälen,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Seeteufelfilet, ohne Haut200 g Schalotten80 g Butter5 Zweige Estragon5 Zweige Petersilie5 Zweige Basilikum4 Scheibe Weizentoastbrot2 El. ZitronensaftSalzCayennepfeffer200 g Kartoffeln600 g Fenchelknolle100 ml Schlagsahne50 g Getrocknete Tomaten in Oel2 Dos. Safranfaeden2 El. Pernoderfasst v. Juergen1 El. Speisestaerke5...
Menge: 4 Zutaten:600 g Seelachs-, Lengfisch- oder Rotbarschfilet1 Zitrone1 Prise Salz1 El. Butter- oder Margarine- floeckchen2 El. Butter oder Margarine2 El. Mehl125 ml Fleischbruehe60 g Schmelzkaese2 Eier1 Prise Muskat1 Bd. PetersilieArthur Heinzmann am 05.11.96 Quelle Unbekannt Den Backofen auf 200...
Menge: 1 Zutaten:3 El. Weinessig3 El. Zucker4 El. Senf mittelscharf1 l Oel1 Bd. Dill, fein gehackt Essig mit Zucker und Senf vermischen und unter Schlagen das Oel gaaanz langsam (am besten tropfen) dazugeben, den Dill unterruehren und die Sauce in...
Menge: 4 Zutaten:1 Dos. Heringsfilet in Tomatensosse4 Eier (hartgekocht)50 g Schnittkaese1 Zwiebel20 g Mehl50 g Margarine1 l MilchSalzPfefferZuckerZitronensaft Zwiebelwuerfel in der Margarine goldgelb braten. Mehl ueberstäuben und mit der Milch zu einer sämigen Sosse verkochen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und...
Menge: 1 Zutaten:Fischmengen angegeben:Rotbarschfilet 3 Karotten1 Stange Lauch (Porree)SalzButter5 Schalotten; fein gehackt1 l WeissweinButter; kaltSalzPfefferEstragon Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten duensten. Karotten und Lauch waschen, putzen und in duenne Streifen schneiden. Die Gemuesestreifen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser...
Menge: 4 Zutaten:1 Lauchstange1 klein. Zucchini1 Moehre2 Schalotten600 g Rotbarschfilet (*)1 El. Zitronensaft50 g Butter100 g Erbsen (Tk)1 l Weisswein, trocken3 l Fischfond1 Eigelb125 g SahneSalzPfefferKerbel, zum Garnieren Lauch, Möhre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten fein wuerfeln. Den...
Menge: 4 Zutaten:1 Rotbarsch kuechenfertig 1,3kg1 Paprikaschote rot1 Paprikaschote gruen125 g Walnusskerne200 g Schalotten5 El. Oel2 Bd. Petersilie (gehackt)1 l WeissweinSalzPfeffer Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Fisch waschen, schuppen, trockentupfen. Paprika putzen, waschen, kleinschneiden. Nuesse hacken. Schalotten abziehen, vierteln und in...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln4 Zwiebeln2 KarottenSellerieknolle1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt6 Wacholderbeeren1 Tl. Pfeffer; grob gemahlen1 Tl. SalzWeisswein; trocken1 El. Zitronensaft Muscheln gruendlich unter fliessendem Wasser waschen und buersten, offene verwerfen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken...
Menge: 4 Zutaten:8 Brassenfilets, sorgfaeltig ausgeloestMehlSalzPfeffer4 El. Butter3 El. Olivenoel125 ml Weisswein2 El. feingehackte PetersilieArthur Heinzmann am 08.11.96 nach Martina Meuth undBernd Neuner-Duttenhofer Venetien und Friaul Die Fischfilets in Mehl wenden, salzen und pfeffern. In einer Mischung aus der Hälfte...
Menge: 2 Zutaten:1 Dos. Koenigskrabbenfleisch a 180 g Einwaage2 El. Moehrenstifte; gekocht2 El. Erbsen; gekocht2 El. Staudenselleriestueckchen gekochtSalzPfeffer1 El. Dillspitzen; gehackt1 El. Glatte Petersilie; gehackt1 El. Bommerlunder3 El. Salatmayonnaise2 El. Sahne; geschlagenFriseesalatblaetterKaviar; aus dem Glas Königskrabbenfleisch vorsichtig in kleine Stuecke...
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Zwiebel1 El. Butter1 gross. SalatgurkeSalz, Pfeffer1 El. Instant-Gemuesebruehe; konzentriert4 El. Creme fraiche4 Kiwis2 Bd. Dill4 Scheibe Lachs; a 160 gZitronensaft1 El. Butter Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Butter zerlassen und die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Salatgurke...
Menge: 1 Zutaten:u. Hummermengen angegeben:KabeljaufiletsHummer4 El. -5 Dijon-Senf1 El. Senfkoerner2 El. -3 Creme fraicheButter Kabeljaufilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten duensten. Anschliessend nach Bedarf salzen. Hummerfleisch in feine Scheiben schneiden und vor dem Servieren nur kurz in Butter erhitzen. Den...
Menge: 4 Zutaten:450 g Hummerfleisch; gekocht2 Tomaten1 Dos. Maiskoerner; a 340 g12 Spanische Oliven mit Paprika gefuellt1 Pk. Joghurt; a 150 g1 El. Kraeuter; gemischt, gehacktSalzPfefferDillzweige Hummerfleisch in mundgerechte Stuecke zerpfluecken. Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, aber nicht...
Menge: 4 Zutaten:250 g Frischer Lachs2 Eier200 g Schlagrahm (gut gekuehlt)CayennepfefferSalzWeisser Pfeffer a.d.M.6 Spritzer Worcestersauce1 Schuss Weisswein500 g Lauch (Porree)40 g Butter200 g Egerlinge (o. Champignons)1 Bd. Petersilie400 g Tk Blaetterteig450 g Heilbuttfilet (i.Stueck)1 Zitrone Lachs von Haut und Mittelgräte...
